Zeeduivel met linzen, gebakken asperges en pittige hollandaise

Name: Zeeduivel met linzen, gebakken asperges en pittige hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 800.0g zeeduivelfilet; 0.0g zout en peper; 10.0g vadouvan; 0.0g geklaarde boter; 2.0dl Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml; 8.0g Thaise currypasta; 150.0g Beluga linzen; 40.0g gele winterwortel; 40.0g oranje winterwortel; 0.5dl Vadouvan vinaigrette (MEP recept); 30.0st groene asperges; 30.0st serranoham, plakken; 20.0g Oost Indische kers, waterkers

Zeeduivel met linzen, gebakken asperges en pittige hollandaise – Recept

Een klassieke combinatie van zeeduivel en spek in nieuw jasje

...

zeeduivel

zeeduivelfilet 800.0 g
zout en peper
vadouvan 10.0 g
geklaarde boter

saus

Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 2.0 dl
Thaise currypasta 8.0 g

Garnituur

Beluga linzen 150.0 g
gele winterwortel 40.0 g
oranje winterwortel 40.0 g
Vadouvan vinaigrette (MEP recept) 0.5 dl

Asperges

groene asperges 30.0 st
serranoham, plakken 30.0 st

Opmaak

Oost Indische kers, waterkers 20.0 g

Asperges

Hoofdgerechten

Vis

Een klassieke combinatie van zeeduivel en spek in nieuw jasje

...

Bereiding

zeeduivel

Kruid de zeeduivelfilet met zout, peper en de vadouvan.Bak de zeeduivelfilet op matig vuur tot de juiste gaarheid is bereikt.Snijd de zeeduivel in mooie mootjes.
saus
Verwarm de Hollandaise saus en voeg de curry pasta toe.Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Garnituur
Kook de linzen in water gaar.Snijd de wortels in fijne brunoise en voeg dit aan de linzen toe.Giet de linzen af en voeg wat van de vinaigrette toe.
Asperges
Blancheer de asperges kort in water met wat zout.Rol de asperges in de ham en bak ze kort in wat geklaarde boter.
Opmaak
Verdeel de linzen samen zeeduivelmootjes en de gebakken asperges over de borden.Garneer met Oost Indische kers en de waterkers en maak af met de pittige Hollandaise.