Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Wilde paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst
  1. Recepten voor professionele chefs

Wilde paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst

Wilde paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst – Recept

Verrijk de saus eventueel met wat truffel tapenade.

...

Ingrediënten

−
+

Risotto

Saus

Opmaak

  • asanga cress 0.25 bakje
  • Oost Indische kers blaadjes 1.0 bakje
  • pijnboompitten, geroosterd 50.0 g

Verrijk de saus eventueel met wat truffel tapenade.

...

Bereiding

  1. Risotto

    • Bereid een 1,2 liter runderbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    • Voeg het eekhoorntjesbrood aan de bouillon toe zodat het zacht kan worden en zijn smaak aan de bouillon kan afgeven.
    • Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes zonder ze te kleuren.
    • Voeg de knoflook en rijst toe en bak deze glazig.
    • Voeg de paddenstoelenbouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
    • Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185ºC gedurende 18 minuten.
    • Haal de risotto uit de oven en controleer of deze “gaar” en smeuïg is.
    • Roer de kaas erdoor.

  2. Saus

    • Verwarm de sjalot in een sauspan en blus het geheel af met de madeira.
    • Voeg het morillevocht en de kippenfond toe, breng aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
    • Maak de cantharellen schoon, schaaf ze in dunne plakjes en voeg ze aan de jus toe.

  3. Opmaak

    • Snijd de gerookte eendenborst in plakjes.
    • Verdeel de risotto in ringenover de borden.
    • Leg hierop de plakjes gerookte eendenborst en maak af met de jus, pijnboompitten, cress en de Oost Indische kers blaadjes.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu