Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Victoriabaars met preistamppotje
  1. Recepten voor professionele chefs

Victoriabaars met preistamppotje

Victoriabaars met preistamppotje – Recept

De Victoria of Nijl baars is een zoetwatervis die voorkomt in heel Afrika. Het is een echte roofvis die zich voed met kreeftachtige, plankton maar die ook zijn eigen soort niet uit de weggaat.  

...

Ingrediënten

−
+

Stamppot

Victoriabaars

  • bloem en paneermeel 100.0 g
  • Victoriabaarsfilet. 1.2 kg

Opmaak

  • bladselderij

De Victoria of Nijl baars is een zoetwatervis die voorkomt in heel Afrika. Het is een echte roofvis die zich voed met kreeftachtige, plankton maar die ook zijn eigen soort niet uit de weggaat.  

...

Bereiding

  1. Stamppot

    Breng water met aardappelen, prei, boter, groentebouillon, nootmuskaat en 3-peperpuree aan de kook, voeg de karnemelk toe wanneer de aardappelen voor ¾ de gaar zijn, laat verder garen tot ze volledig gaar zijn.Stamphet geheel kort met een aardappelstamper, bind bij met het aardappelpureepoeder. De puree moet nog smeuïg zijn, zeker niet teveel gebonden.

  2. Victoriabaars

    Haal de victoriabaarsfilets aan beide kanten door het bloem/paneermeelmengsel.Verhit deboter en bak er de victoriabaarsfilet er goudkleurig in aan.Gaar verder af in een oven van 140°C, tot een kern van 70°C.

  3. Opmaak

    Dresseer de puree in een diep bord en dresseer er de vis bovenop.Garneer met de bladselderij.

  4. Tip

    serveer er een vleesjus bij.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu