Varkenswangetjes met piccalilly en krokante aardappel

Name: Varkenswangetjes met piccalilly en krokante aardappel
Yield: 10
Ingredients: 20.0g kleurzout; 20.0g zout; 1.5l water; 20.0st varkenswangetjes; 0.0g gemalen peper; 0.0g olijfolie; 95.0g Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L; 115.0g piccalilly; 25.0g roomboter; 700.0g jonge groenten; 25.0g air bag patata; 0.5dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L

Varkenswangetjes met piccalilly en krokante aardappel – Recept

Het garnituur bij dit gerecht zijn de groenten die in de piccalilly verwerkt worden. De aardappel zorgt voor het krokantje op de boterzachte wangetjes.

...

Pekelen en sous vide

kleurzout 20.0 g
zout 20.0 g
water 1.5 l
varkenswangetjes 20.0 st
gemalen peper
olijfolie

Saus

Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L 95.0 g
Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L

21 128 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 21,32

€ 127,90

Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
piccalilly 115.0 g
roomboter 25.0 g

Garnituur

jonge groenten 700.0 g
air bag patata 25.0 g

Opmaak

Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 0.5 dl
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L

7 42 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 6,92

6 x 1 L € 41,50

Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Hoofdgerechten

Vlees

Het garnituur bij dit gerecht zijn de groenten die in de piccalilly verwerkt worden. De aardappel zorgt voor het krokantje op de boterzachte wangetjes.

...

Bereiding

Pekelen en sous vide
Kook de pekel en maak de varkenswangetjes schoon.
Pekel de varkenswangetjes 24 uur.
Spoel de varkenswangetjes en dep ze droog.
Kruid ze met peper en trek ze met wat olijfolie in een kookstabiele vacuümzak vacuüm.
Gaar de wangetjes op 90°C gedurende 3,5 uur in de combi steamer.
Saus
Breng het water aan de kook en voeg de sauspoeder toe.
Voeg de piccalilly toe en breng op smaak met wat ingekookte gevogelte fond.
Pureer het geheel in de blender en voeg de helft van de boter toe.
Giet de massa in een siphon en zet deze onder druk met twee patronen.
Garnituur
Frituur de air bag patata in olie op 185°C en schep deze op keukenpapier.
Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm.
Blancheer de groenten en ze breng op smaak met wat de geconcentreerde bouillon en de rest van de boter.
Opmaak
Doe de wangetjes in een koekenpan en voeg wat kalfsjus toe.
Glazeer de wangetjes rustig en bestrooi ze vervolgens met de gefrituurde aardappel.
Leg ze op de borden en verdeel de groenten eromheen.
Maak het geheel af met de schuimige piccalilly.