Varkenswangetjes met bruin bier, prei en aardappel poffertjes

Name: Varkenswangetjes met bruin bier, prei en aardappel poffertjes
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg varkenswangetjes; 200.0g vette mirepoix; 1.5dl bruin bier; 6.0dl Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L; 2.0stuks Zoetzure augurken; 10.0stuks prei,jonge; 2.0g vadouvan; 0.0g olijfolie; 0.5dl volle melk; 2.0st eieren; 1.0st eiwitten; 20.0g aardappelzetmeel; 250.0g aardappelpuree; 0.0g geklaarde boter; 50.0g groene kruiden

Varkenswangetjes met bruin bier, prei en aardappel poffertjes – Recept

De aardappelpoffertjes zijn naar een signatuurrecept van de Franse drie sterren chef George Blanc uit Vonnas.

...

Wangetjes

varkenswangetjes 1.8 kg
vette mirepoix 200.0 g
bruin bier 1.5 dl
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L 6.0 dl
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L

14 72 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 14,44

5 x 1L € 72,21

Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Zoetzure augurken 2.0 stuks

Prei

prei,jonge 10.0 stuks
vadouvan 2.0 g
olijfolie

Poffertjes

volle melk 0.5 dl
eieren 2.0 st
eiwitten 1.0 st
aardappelzetmeel 20.0 g
aardappelpuree 250.0 g
geklaarde boter

Opmaak

groene kruiden 50.0 g

Vlees

Hoofdgerechten

De aardappelpoffertjes zijn naar een signatuurrecept van de Franse drie sterren chef George Blanc uit Vonnas.

...

Bereiding

Wangetjes
- Pekel de varkenswangetjes 24 uur (20 g kleurzout, 20 g zout per liter water).
- Spoel de varkenswangetjes en dep ze droog.
- Verhit de boter en bak de wangetjes aan beide kanten aan.
- Zet de vette mirepoix aan, blus de pan af met het bier en voeg vervolgens de fond toe.
- Gaar de wangetjes gedurende ca. 3,5 uur.
- Snijd de augurk in fijne brunoise en vermeng ze met wat mosterdzaadjes uit het augurkenvocht.
- Glaceer de wangetjes in de jus en voeg de gesneden augurk toe.
Prei
- Maak de prei schoon en was de prei goed.
- Smeer de prei in met wat olijfolie en kruid ze met vadouvan, zout & peper
- Verpak de prei in aluminiumfolie (Papillot) en gaar deze ca. 40 minuten op 180ºC in de oven.
- Verwijder de taaie buitenste bladeren van de prei en halveer ze.
Poffertjes
- Meng de melk samen met de eieren, eiwit en het zetmeel en roer dit door de aardappelpuree.
- Bak van het mengsel poffertjes in de boter.
Opmaak
- Leg de prei samen met de varkenswangetjes op de borden.
- Verdeel de saus en de aardappelpoffertjes en garneer met de kruiden.