USA ossenhaas met geroosterde bosuitjes en Stroganoff saus

De zwarte gefermenteerde knoflook, geeft niet alleen een zachte knoflook smaak maar ook nog eens lichte accenten van soja. De knoflook combineert dan ook heel mooi bij de ossenhaas.

...

Saus

Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 5.0 dl
Vodka
Olijfolie
cantharellen 50.0 g
rode paprika 1.0 st
gele paprika 1.0 st
groene paprika 1.0 st
knoflook 1.0 teentjes
sjalot 1.0 st

Ossenhaas

ossenhaas, USA Black Angus 750.0 g
bosuitjes(jonge) 30.0 st
uitjes(rode plant) 40.0 st

Opmaak

knoflookpuree(gefermenteerde zwarte) 150.0 g
mousseline van Cevennes ui 300.0 g
pommes soufflés 30.0 st

Vlees

Hoofdgerechten

De zwarte gefermenteerde knoflook, geeft niet alleen een zachte knoflook smaak maar ook nog eens lichte accenten van soja. De knoflook combineert dan ook heel mooi bij de ossenhaas.

...

Bereiding

Saus
Maak de sjalot en de knoflook schoon en snijd ze fijn.
Snijd de paprika’s in brunoise en maak de cantharellen schoon.
Fruit de sjalot en de knoflook in de olijfolie, zonder te kleuren.
Voeg de paprika en de cantharellen toe en blus het geheel af met de vodka.
Voeg de kalfsjus toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de saus rustig trekken.
Ossenhaas
Snijd de ossenhaas in tien gelijke delen en maak de bosuitjes schoon.
Kruid de ossenhaas met zout en peper en bak deze in wat geklaarde boter.
Smeer de bosuitjes in met wat olijfolie en rooster ze op de grill en kruid ze met zout en peper.
Opmaak
Snijd de ossenhaas en verdeel deze samen met de geroosterde bosuitjes over de borden.
Bouw het gerecht op met de rode plant uitjes, Cevennes ui mousseline en dopjes zwarte knoflook puree.
Schep de saus erover en leg de “pommes soufflés” erbij.