Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Tempura van asperges en kreeft met kropsla en citrus
  1. Recepten voor professionele chefs

Tempura van asperges en kreeft met kropsla en citrus

Tempura van asperges en kreeft met kropsla en citrus – Recept

Tempura is een Japans gerecht en een manier van bereiden wat oorspronkelijk uitgevonden is door de Portugezen. Het beslag bestaat uit ijswater, bloem en vaak ei wat kort wordt gemengd zodat de gluten van de bloem niet gaan binden.

...

Ingrediënten

−
+

Tempura

  • groene asperges 15.0 st
  • aa asperges 15.0 st
  • kreeften 2.0 st
  • tempurameel 200.0 g
  • ijswater 320.0 g

Garnituur

  • kropsla 2.0 st
  • roseval aardappels 1.0 st
  • aardappelmousseline 300.0 g

Opmaak

Tempura is een Japans gerecht en een manier van bereiden wat oorspronkelijk uitgevonden is door de Portugezen. Het beslag bestaat uit ijswater, bloem en vaak ei wat kort wordt gemengd zodat de gluten van de bloem niet gaan binden.

...

Bereiding

  1. Tempura

    Maak de asperges en de kreeft schoon en snijd ze in gelijke stukken.Meng het tempurameel met het ijswater.Haal de gesneden asperges en de kreeft door het beslag en frituur ze kort.Haal de tempura uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

  2. Garnituur

    Maak de kropsla schoon.Snijd superdunne plakjes van de roseval aardappel en blancheer ze kort in water met wat zout.Verwarm de aardappelmousseline.

  3. Opmaak

    Spuit de aardappelmousseline op de borden met daarop een plakje roseval.Leg de tempura en de kropsla erbij.Maak de salade af met de vinaigrette en de crazy pea.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu