Tartelettes met gebraden knolselderij met lavas

Name: Tartelettes met gebraden knolselderij met lavas
Yield: 10
Ingredients: 180.0g rijst meel; 60.0g Kikkererwten meel; 40.0g poedersuiker; 8.0g zout; 60.0g oude kaas/Parmezaan fijn geraspt; 80.0g boter; 2.0st eieren; 40.0g eidooier; 1.0st knolselderij; 100.0g Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L; 5.0l water; 3.0tak lavas; 150.0g roomboter; 0.5dl Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L; 2.5dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 15.0g kruiden edik; 125.0g roomkaas; 3.0g koriander tak; 0.5st limoen; 100.0g hazelnoten geroosterd; 0.5dl lavas olie; 1.0stuks gepekelde eidooier (M.E.P recept)

Tartelettes met gebraden knolselderij met lavas – Recept

De knolselderij wordt eerst gekookt en daarna in de oven gebraden.

...

Deeg:

rijst meel 180.0 g
Kikkererwten meel 60.0 g
poedersuiker 40.0 g
zout 8.0 g
oude kaas/Parmezaan fijn geraspt 60.0 g
boter 80.0 g
eieren 2.0 st
eidooier 40.0 g

Knolselderij:

knolselderij 1.0 st
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L 100.0 g
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L

23 137 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

0,9 kg € 22,85

6 x 0,9 kg € 137,09

Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
water 5.0 l
lavas 3.0 tak
roomboter 150.0 g

Glace:

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 0.5 dl
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L

14 68 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 13,53

5 x 1L € 67,64

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Hollandaise:

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 2.5 dl
kruiden edik 15.0 g

Opmaak:

roomkaas 125.0 g
koriander tak 3.0 g
limoen 0.5 st
hazelnoten geroosterd 100.0 g
lavas olie 0.5 dl
gepekelde eidooier (M.E.P recept) 1.0 stuks

Voorgerechten

Vlees

De knolselderij wordt eerst gekookt en daarna in de oven gebraden.

...

Bereiding

Deeg:
Deeg zetten en 30 minuten laten rusten in de koeling.
Uitrollen op 2 mm dikte, in de vormpjes en 30 minuten in de koelkast laten rusten.
Afbakken in de oven op 170ºC gedurende 10 minuten.
Knolselderij:
Was de knolselderij goed.
Maak de groentebouillon en kook de knolselderij er gedurende 1 uur in.
Laat de knol afkoelen in de bouillon.
Doe de boter in een braadpan en laat deze smelten.
Braad de knolselderij in de oven op 170ºC gedurende 2 uur.
Glace:
Reduceer de glace rustig tot ongeveer 1/5 in.
Hollandaise:
Verwarm de Hollandaise saus en voeg wat kruidenedik toe en giet het geheel in een siphon.
Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Opmaak:
Vul de tartelettes met een klein dopje roomkaas en leg daarop een paar gekeusde hazelnoten.
Schep de knolselderij brunoise erop en maak af met de hollandaise, glace, lavasolie en de gepekelde eidooier.

Voorgerechten

Vlees

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Tartelettes met gebraden knolselderij met lavas