Tartelette Canard a la orange

Name: Tartelette Canard a la orange
Yield: 10
Ingredients: 30.0g olijfolie; 50.0g rode ui, fijngesneden; 2.0g vadouvan; 75.0g cointreau; 4.0dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L; 30.0g sinaasappel marmelade; 4.0st eendenbout, gekonfijt; 250.0g Pastinaak; 25.0g witte chocolade; 10.0stuks tartelettes (zie MEP recept); 1.0bakje Klaverzuring

Onze moderne variant op de klassieker “Canard a la orange”

...

Saus

olijfolie 30.0 g
rode ui, fijngesneden 50.0 g
vadouvan 2.0 g
cointreau 75.0 g
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 4.0 dl
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L

7 42 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 6,92

6 x 1 L € 41,50

Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
sinaasappel marmelade 30.0 g

Eend

eendenbout, gekonfijt 4.0 st

Pastinaakpuree

Pastinaak 250.0 g
witte chocolade 25.0 g

Opmaak

tartelettes (zie MEP recept) 10.0 stuks
Klaverzuring 1.0 bakje

Hoofdgerechten

Voorgerechten

Vlees

Onze moderne variant op de klassieker “Canard a la orange”

...

Bereiding

Saus
verwarm de olie en voeg de gesneden ui toe.
Voeg de vadouvan toe en mioteer het geheel.
Blus af met de cointreau en voeg de kalfsjus toe.
Kook de saus rustig tot 2/3 in en passeer de saus.
Voeg de marmelade toe.
Eend
Snijd de gekonfijte eend in brunoise.
Bak de eend op in een pan en voeg wat saus toe.
Pastinaakpuree
Schil de pastinaak en snij ze in stukken.
Kook de pastinaak gaar en pureer deze vervolgens in de blender.
Breng op smaak met wat witte chocolade.
Opmaak
Spuit de pastinaak crème in de tartelettes.
Verdeel daarop de gekonfijte eend met de saus.
Maak de tartelettes af met wat marmelade, klaver of waterkers.