Tarte tatin van sjalotjes met hertfilet en citrusjus

Name: Tarte tatin van sjalotjes met hertfilet en citrusjus
Yield: 10
Ingredients: 200.0g suiker, fijn; 850.0g sjalotjes; 10.0plakken roomboterkorstdeeg; 0.5st rode ui; 1.0st sinaasappel; 2.0st jeneverbessen; 1.0st laurierblad; 1.0st steranijs; 2.5dl Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L; 0.0g zout en peper; 0.0g geklaarde boter; 800.0g hertenkalffilet; 40.0g koriander olie

Tarte tatin van sjalotjes met hertfilet en citrusjus – Recept

Een hartige variant op de klassieke "tarte tatin"met sjalotjes. Denk ook eens aan bietjes, witlof of tomaatjes in het seizoen.

...

Tarte tatin

suiker, fijn 200.0 g
sjalotjes 850.0 g
roomboterkorstdeeg 10.0 plakken

Saus

rode ui 0.5 st
sinaasappel 1.0 st
jeneverbessen 2.0 st
laurierblad 1.0 st
steranijs 1.0 st
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L 2.5 dl
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L

14 72 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 14,44

5 x 1L € 72,21

Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
zout en peper
geklaarde boter
hertenkalffilet 800.0 g

Opmaak

koriander olie 40.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Wild

Een hartige variant op de klassieke "tarte tatin"met sjalotjes. Denk ook eens aan bietjes, witlof of tomaatjes in het seizoen.

...

Bereiding

Tarte tatin
Kook de suiker met een klein beetje water tot karamel.
Verdeel de karamel over de vormpjes (12 cm).
Maak de sjalotjes schoon, halveer ze en verdeel ze over de vormpjes.
Steek het korstdeeg uit met een steker (12 cm) en prik er gaatjes in.
Verdeel de deegplakjes op de sjalotjes.
Bak de sjalottentaartjes in de oven op 180°C gedurende circa 15 minuten.
Saus
Snijd de rode ui fijn en fruit deze in weinig olijfolie met de jeneverbes, laurier en de steranijs.
Voeg wat rasp van de sinaasappel toe en pers de sinaasappel uit.
Blus af met sinaasappelsap en voeg de kalfsjus toe.
Laat het geheel ca. 10 minuten rustig trekken.
Kruid ondertussen de herten haasjes van met zout en peper en bak deze mooi rosé in de boter.
Opmaak
Snijd de hertenhaasjes in plakjes en passeer de saus.
Haal de taartjes uit de vormen en verdeel ze over de borden.
Verdeel het vlees en de citrusjus en maak het gerecht af met wat korianderolie.