Spitskool met langoustines, polenta en kreeftenjus

Name: Spitskool met langoustines, polenta en kreeftenjus
Yield: 10
Ingredients: 2.0st spitskool; 0.0g geklaarde boter; 15.0g Knorr Primerba Curry 340g; 0.0g zout en peper; 10.0g bieslook; 1.0tak bronzen venkel; 30.0g olijfolie; 180.0g polenta; 80.0g boter; 80.0g geraspte kaas; 1000.0mg Gevogelte bouillon; 30.0stuks langoustines; 0.0g olijfolie; 5.0dl kreeftenjus; 0.5dl slagroom; 3.0g lavas; 0.0g boter; 1.0bakje Klaverzuring

Spitskool met langoustines, polenta en kreeftenjus – Recept

De polenta in dit gerecht is een prachtig m.e.p. receptuur van Martin Rotteveel wat hij met ons wilde delen.

...

Spitskool:

spitskool 2.0 st
geklaarde boter
Knorr Primerba Curry 340g 15.0 g
Knorr Primerba Curry 340g

15 30 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

340 gr € 15,19

2 x 340 gr € 30,38

Knorr Primerba Curry 340g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
zout en peper
bieslook 10.0 g
bronzen venkel 1.0 tak
olijfolie 30.0 g

Polenta:

polenta 180.0 g
boter 80.0 g
geraspte kaas 80.0 g
Gevogelte bouillon 1000.0 mg

Langoustines:

langoustines 30.0 stuks
olijfolie

Jus:

kreeftenjus 5.0 dl
slagroom 0.5 dl
lavas 3.0 g
boter

Opmaak:

Klaverzuring 1.0 bakje

Voorgerechten

Vis

De polenta in dit gerecht is een prachtig m.e.p. receptuur van Martin Rotteveel wat hij met ons wilde delen.

...

Bereiding

Spitskool:
Maak de spitskool schoon en houd 10 mooie bladeren apart.
Snijd voorzichtig de nerven weg en blancheer de bladeren kort in gezouten water.
Steek ze met een grote ronde steker uit.
Snijd de rest van de kool in julienne.
Zet de julienne aan in wat boter en breng het geheel op smaak met de curry en zout & peper.
Verdeel de julienne op de koolbladeren en vouw ze dicht.
Snijd de bieslook fijn, pluk de bronzen venkel en vermeng met de olijfolie.
Maak de spitskoolpakketjes warm in een stoompan en maak deze af met het kruidenmengsel.
Polenta:
Doe alle ingrediënten in de thermomix.
Draai en kook de polenta op stand 3.5 in 12 minuten.
Spuit de massa in een sileconematje.
Los de polenta en brand de polenta met een gasbrander af.
Langoustines:
Maak de langoustines schoon en bewaar de karkassen.
Kruid de langoustinestaartjes met zout & peper en smeer ze licht in met wat olijfolie.
Brand de langoustines a la minute met een gasbrander af.
Jus:
Zet de langoustinekarkassen aan in wat olijfolie.
Voeg de kreeftenjus toe en breng het geheel aan de kook en reduceer.
Voeg de room en de lavas toe en reduceer opnieuw en monteer met wat blokjes koude boter.
Opmaak:
Verdeel de spitskoolpakketjes samen met de polenta en de langoustinestaartjes over de borden.
Schep de jus erbij en garneer met de klaver.

Voorgerechten

Vis

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Spitskool met langoustines, polenta en kreeftenjus