Spitskool crèmesoep met amandelen en koffie

Name: Spitskool crèmesoep met amandelen en koffie
Yield: 10
Ingredients: 1.0st spitskool; 200.0g roomboter; 2.0st gesnipperde banaansjalot; 2.0st gepelde knoflooktenen; 4.0dl water; 4.0dl slagroom; 0.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L; 2.0g koffie, vers gemalen; 50.0g amandelschaafsel; 1.0bos bladpeterselie; 2.0dl arachideolie; 300.0g eendenbout, gekonfijt

Spitskool crèmesoep met amandelen en koffie – Recept

Dit recept met groenten in de hoofdrol is het resultaat van een unieke samenwerking met sterrenchef Onno Kokmeijer.

...

Spitskool creme:

spitskool 1.0 st
roomboter 200.0 g
gesnipperde banaansjalot 2.0 st
gepelde knoflooktenen 2.0 st
water 4.0 dl
slagroom 4.0 dl
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 22,04

6 x 1 L € 132,25

Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Crumble:

koffie, vers gemalen 2.0 g
amandelschaafsel 50.0 g

Bladpeterselie-olie:

bladpeterselie 1.0 bos
arachideolie 2.0 dl

Opmaak:

eendenbout, gekonfijt 300.0 g

Voorgerechten

Soepen

Vlees

Dit recept met groenten in de hoofdrol is het resultaat van een unieke samenwerking met sterrenchef Onno Kokmeijer.

...

Bereiding

Spitskool creme:
Maak de spitskool schoon en snijd deze grof.Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren.Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten.Pureer de spitskool crème m.b.v. een keukenmachine en breng op met de geconcentreerde groentebouillon.
Crumble:
Bruneer de amandelen en meng ze met de gemalen koffie.
Bladpeterselie-olie:
Blancheer de bladpeterselie in ruim kokend water gedurende 30 sec. Koel op ijswater terug en laat de peterselie goed uitlekken.Draai de uitgelekte bladpeterselie met de arachideolie op in de thermoblender op 50°C gedurende 3 minuten. Hang de olie op in een fijne doek zodat alleen de groene olie opgevangen wordt. Bewaar de olie in een spuitflesje.
Opmaak:
Doe de geplukte “confit” in de kommen en schep de spitskool crème erop.Maak de soep af met de crumble en de peterselieolie.

Voorgerechten

Soepen

Vlees