Snoekbaars met pastinaak, beurre blanc en gerookte paling

Name: Snoekbaars met pastinaak, beurre blanc en gerookte paling
Yield: 10
Ingredients: 800.0g snoekbaars; 0.0g geklaarde boter; 0.0g zout en peper; 1.0kg Pastinaak; 2.0dl witte wijn; 80.0g sjalotjes, fijngesneden; 0.0g witte peper; 60.0g boter, blokjes; 6.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L; 1.5dl kookroom; 100.0g gerookte paling, brunoise; 2.0g bieslook; 0.5g Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L

Snoekbaars met pastinaak, beurre blanc en gerookte paling – Recept

Dit recept is een prachtig voorbeeld van hoe veelzijdig de pastinaak is. Voor de creatie gaan we de pastinaken roosteren, frituren en pureren.

...

Snoekbaars

snoekbaars 800.0 g
geklaarde boter
zout en peper

Pastinaken

Pastinaak 1.0 kg

Beurre blanc

witte wijn 2.0 dl
sjalotjes, fijngesneden 80.0 g
witte peper
boter, blokjes 60.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L 6.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 22,04

6 x 1 L € 132,25

Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
kookroom 1.5 dl

Gerookte paling

gerookte paling, brunoise 100.0 g
bieslook 2.0 g
Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L 0.5 g
Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L

12 71 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 11,79

6 x 1 L € 70,75

Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Hoofdgerechten

Vis

Dit recept is een prachtig voorbeeld van hoe veelzijdig de pastinaak is. Voor de creatie gaan we de pastinaken roosteren, frituren en pureren.

...

Bereiding

Snoekbaars
Kruid de snoekbaarsfilet met zout en peper en bak deze in de geklaarde boter.
Pastinaken
Schil de pastinaken en rooster een gedeelte ervan in de oven. Snijd een gedeelte in dunne plakken en frituur deze krokant.En maak van de rest een gladde puree
Beurre blanc
Breng de witte wijn samen met de fijngesneden sjalotjes aan de kook.Voeg de room toe en reduceer het geheel tot 2 dl.Monteer met blokjes koude boter en breng op smaak met de visbouillon
Gerookte paling

Meng de paling met de bieslook en de citrus vinaigrette.
Opmaak
Leg de snoekbaars op het bord en spuit de pastinaakpuree erbij.Verdeel de oven geroosterde en de krokante pastinaak erbij.Maak af met de paling en de beurre blanc.