Schillenchips

Name: Schillenchips
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Schillen van wortelgroenten, pastinaken, aardappelen, wortelen

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Chips

Schillen van wortelgroenten, pastinaken, aardappelen, wortelen 500.0 g

Bijgerechten & Garnituren

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Chips
Van de schillen van pastinaken, aardappelen, wortelen etc, maak je een lekkere groentesaus, bouillon en ook chips.Frituur voor de chips de schillen op een lage temperatuur (140ºC).Laat ze goed uitlekken op een doek en bestrooi ze gelijk met fijn zeezout, eventueel op smaak gebracht met een beetje poeder van citrusfruit.De vorm en kleur zijn spectaculair en de smaken heel natuurlijk omdat de meeste smaak toch in de schillen zit.

Bijgerechten & Garnituren