Schelpdierensaus

Name: Schelpdierensaus
Yield: 2
Ingredients: 1.0kg kokkels; 1.0kg vongole; 1.0kg mosselen; 2.0st prei; 2.0st uien; 2.0st winterwortel; 0.5bol knoflook; 0.5bos bladpeterselie; 0.0g olie; 1.0l witte wijn; 5.0dl room; 0.0g maizena; 0.0g zeezout en peper, fijn; 5.0dl melk

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Saus

kokkels 1.0 kg
vongole 1.0 kg
mosselen 1.0 kg
prei 2.0 st
uien 2.0 st
winterwortel 2.0 st
knoflook 0.5 bol
bladpeterselie 0.5 bos
olie
witte wijn 1.0 l
room 5.0 dl
maizena
zeezout en peper, fijn
melk 5.0 dl

Mise en Place

Sauzen & Jus

Vis

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Saus
Spoel de schelpdieren één uur in stromend koud water.Snijd de groenten in grove brunoise. Was ze en fruit met olie aan in een ruime kookpan, samen met de knoflooken peterselie. Voeg de schelpdieren toe. Blus af met witte wijn. Kook tot de schelpen open zijn. Giet af, vang het kookvocht op, zeef en kook in tot de helft. Haal de schelpdieren uit de schelpen.Kook het kookvocht op met room en melk. Bind af met maizena. Breng eventueel op smaak met zeezout en peper.Serveertip:Maak een schelpdierenvinaigrette. Meng een halve deciliter schelpdierenkookvocht en een halve deciliter witte balsamicoazijn in de blender. Voeg langzaam draaiend drie deciliter zonnebloemolie toe.Breng eventueel op smaak met zeezout.

Mise en Place

Sauzen & Jus

Vis