Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Runderwang met rode wijn saus, romige polenta en daslook
  1. Recepten voor professionele chefs

Runderwang met rode wijn saus, romige polenta en daslook

Runderwang met rode wijn saus, romige polenta en daslook – Recept

Saus is de basis van een gerecht, het vormt de verbindende schakel tussen de componenten op het bord.

...

Ingrediënten

−
+

Runderwangen

Polenta

Garnituur

  • aardperen 10.0 stuks
  • witte zoete uien 20.0 stuks

Daslook

  • daslook 200.0 g
  • boter 20.0 g
  • zout en peper

Saus is de basis van een gerecht, het vormt de verbindende schakel tussen de componenten op het bord.

...

Bereiding

  1. Runderwangen

    • Maak de runderwangen schoon, portioneer en kruid ze met zout en peper.
    • Bak ze aan beide kanten in de geklaarde boter.
    • Reduceer de rode wijn in tot de helft en voeg de demi glace en de kalfsjus toe.
    • Doe de wangen samen met de saus in een vacuümzak en trek deze vacuüm.
    • Gaar de wangen gedurende ca. 3,5 uur op 92˚C.
    • Maak de zak open, passeer het kookvocht en reduceer deze naar smaak.
    • Bak de wangen nog even om en om in de pan.

  2. Polenta

    • Breng het water aan de kook en voeg de bouillonpoeder toe.
    • Voeg het maismeel, boter en de kaas toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
    • Kook de polenta rustig gaar in ca. 12 minuten en breng op smaak met wat zout en peper.
    • Giet de massa in een siliconemat en laat de polenta opstijven.
    • Los de polenta en brand de polenta met een gasbrander af.(Of kook de polenta in de thermomix op stand 3.5 in 12 minuten)

  3. Garnituur

    • Verpak de uien en de aardperen in aluminiumfolie samen met wat olijfolie, zout en peper.
    • Gaar ze in de oven gedurende ca. 45 minuten op 175°C.
    • Pel en halveer de uien en bak ze vervolgens in wat boter.

  4. Daslook

    • Stoof de daslook kort in de boter en breng op smaak met zout en peper.

  5. Opmaak

    • Verdeel de polenta samen met de uien, aardpeer, daslook en de runderwangen over de borden. 
    •  Maak het geheel af met de rode wijn saus.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu