Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Rode wijnsaus met merg
  1. Recepten voor professionele chefs

Rode wijnsaus met merg

Rode wijnsaus met merg – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Ingrediënten

−
+

Jus

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Jus

    Stoom de mergpijpen gaar in de combisteamer.
    Laat afkoelen. Haal de merg eruit en hak grof. Leg dit aan de kant.
    Stoof de gesnipperde sjalotten aan in boter, bevochtig met rode wijn, voeg laurier en tijm toe.
    Kook in tot stroop.
    Voeg runderfond en kalfsfond toe, kook op een laag vuur in tot sausdikte. Kruid met zout en peper. Passeer door een fijne zeef.
    Voeg vlak voor het serveren de gehakte merg toe en kook kort door.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu