Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Pompoenrisotto met palmkool en beukenzwammen
  1. Recepten voor professionele chefs

Pompoenrisotto met palmkool en beukenzwammen

Pompoenrisotto met palmkool en beukenzwammen – Recept

Smeuige pompoen risotto met krokante 'armeluis parmezaan". Met Trends a la carte magazine inspireren we jou het hele jaar door.

...

Ingrediënten

−
+

Risotto

Geroosterde pompoen

  • Hokkaido pompoen, kleine 1.0 st
  • beukenzwammetjes 500.0 g
  • Chili flakes 0.5 g
  • palmkool 300.0 g

Garnituur

Smeuige pompoen risotto met krokante 'armeluis parmezaan". Met Trends a la carte magazine inspireren we jou het hele jaar door.

...

Bereiding

  1. Risotto

    • Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn.
    • Halveer de pompoen en verwijder de pitten.
    • Snijd met een kaasschaaf een aantal lange plakken voor de salade en houd die apart.
    • Snijd de rest van de pompoen in blokjes van 0,5 cm.
    • Breng het water aan de kook en voeg de groentebouillonpoeder toe.
    • Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.
    • Voeg de rijst toe en bak deze glazig, kruid met wat witte peper.
    • Voeg de gesneden pompoenblokjes toe en bak ze kort mee.
    • Voeg de groentebouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
    • Doe een deksel op de pan en zet deze in de oven op 185°Cgedurende 18 minuten.
    • Haal de risotto uit de oven en roer de kaas erdoor.

  2. Geroosterde pompoen

    • Halveer de pompoen en verwijder de pitten en snijd deze in blokjes van 1 cm. 
    • Maak de paddenstoelen schoon en snijd de palmkool in repen.
    • Verhit wat olijfolie in de koekenpan en voeg de pompoen en de paddenstoelen toe.
    • Kruid met een beetje zout en chili flakes en rooster het geheel in de oven.
    • Voeg op het laatste moment de palmkool toe en rooster deze kort mee.

  3. Garnituur

    • Rooster de panko en de pompoenpitten in een beetje olijfolie.
    • Maak de rauwe pompoen plakken aan met de citrus vinaigrette.

  4. Opmaak

    • Verdeel de risotto over de borden en schep daarop de geroosterde pompoen, paddenstoelen en de palmkool.
    • Maak de risotto af met de pompoensalade, pompoenpitten en het krokante broodkruim.
    • Garneer eventueel met wat Oost-Indische kers of winterpostelein.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu