Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Paddenstoelen risotto met gekonfijte eendenbout en jus
  1. Recepten voor professionele chefs

Paddenstoelen risotto met gekonfijte eendenbout en jus

Paddenstoelen risotto met gekonfijte eendenbout en jus – Recept

...

Ingrediënten

−
+

Risotto:

Eend:

Paddenstoelen:

...

Bereiding

  1. Risotto:

    • Bereid een 1,8 liter bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    • Voeg het eekhoorntjesbrood aan de bouillon toe zodat het zacht kan worden en zijn smaak aan de bouillon kan afgeven.
    • Verhit de olijfolie en stoof hierin de sjalotjes zonder ze te kleuren.
    • Voeg de knoflook en rijst toe en bak deze glazig.
    • Voeg de paddenstoelenbouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
    • Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185ºC gedurende 18 minuten.
    • Haal de risotto uit de oven en controleer of deze “gaar” en smeuïg is en roer de kaas erdoor.

  2. Eend:

    • Giet de wijn in een brede pan en breng het geheel aan de kook.
    • Voeg de kalfsjus toe en leg de eendenboutjes in de jus.
    • Zet de pan in de oven en maak de boutjes in de jus warm.

  3. Paddenstoelen:

    • Maak de paddenstoelen schoon en bak ze op hoog vuur.
    • Voeg op het laatste moment de roast umami toe en breng op smaak met peper en zout.

  4. Opmaak:

    • Verdeel de risotto en de eendenboutjes over de borden.
    • Schep de gebakken paddenstoelen erbij en maak het geheel af met de jus.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu