Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Ossobuco a la Milanese met gremoulata (delivery)
  1. Recepten voor professionele chefs

Ossobuco a la Milanese met gremoulata (delivery)

Ossobuco a la Milanese met gremoulata (delivery) – Recept

Als chef wil je alleen maar het beste voor je gasten.
Dat geldt ook voor de gerechten van je menukaart als je die voor bezorging aan wilt bieden.
Met hier en daar een kleine aanpassing maak je jouw bestsellers klaar voor delivery en takeaway.

...

Ingrediënten

−
+

Ossobuco:

Risotto:

Gremoulata:

  • gepelde knoflooktenen 2.0 st
  • platte peterselie 50.0 g
  • citroen 1.0 st
  • Olijfolie extra vierge

Opmaak::

Als chef wil je alleen maar het beste voor je gasten.
Dat geldt ook voor de gerechten van je menukaart als je die voor bezorging aan wilt bieden.
Met hier en daar een kleine aanpassing maak je jouw bestsellers klaar voor delivery en takeaway.

...

Bereiding

  1. Ossobuco:

    Kruid de schenkels met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
    Haal ze uit de pan, voeg de mirepoix toe en blus af met de witte wijn.
    Voeg de tomatenpuree toe en daarna de fond.
    Breng de fond aan de kook en doe de schenkels terug in de pan.
    Gaar de schenkels gedurende ca. 2,5 uur in de pan met een deksel erop.
    (of kook het geheel sous-vide op 92°C)

  2. Risotto:

    Bereid 1,2 liter kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de bleekselderij zonder te kleuren.
    Voeg de rijst toe, blus deze af met de wijn en laat deze bijna helemaal reduceren.
    Voeg de groentebouillon en de saffraan toe en roer tot het geheel aan de kook komt.
    Doe een deksel op de pan en zet deze in een oven van 185°C gedurende 18 minuten.
    Haal de risotto uit de oven en controleer of deze ‘gaar’ en smeuïg is.
    Meng de kaas door de risotto.

  3. Gremoulata:

    Hak de knoflook en de peterselie fijn en maak deze aan met wat olijfolie.
    Rasp de schil van de citroen erbij en meng het geheel.

  4. Opmaak::

    Verdeel de saffraan risotto samen met de ossobuco over de disposable bakken.
    Schep wat van de gremoulata over de schenkels.
    Verpak de meslun en de vinaigrette in aparte disposable bakjes.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu