Mousse van limoen en frambozen

Name: Mousse van limoen en frambozen
Yield: 10
Ingredients: 3.0dl slagroom; 120.0g eiwit; 90.0g basterdsuiker; 1.5st limoen; 10.0st mintblaadjes; 1.0bakje frambozen; 100.0g frambozen, coulis

De framboos is een plant uit de rozenfamilie evenals de braam. De plant komt van nature voor in heel Europa. We kennen de rode vrucht ook als gele variant.

...

Limoenmousse

slagroom 3.0 dl
eiwit 120.0 g
basterdsuiker 90.0 g
limoen 1.5 st

Opmaak

mintblaadjes 10.0 st
frambozen 1.0 bakje
frambozen, coulis 100.0 g

Nagerechten

De framboos is een plant uit de rozenfamilie evenals de braam. De plant komt van nature voor in heel Europa. We kennen de rode vrucht ook als gele variant.

...

Bereiding

Limoenmousse
Rasp de schil van de limoen, en pers vervolgens het sap van de limoen uit.Klop deroom op en zet in de koelkast.Doe het eiwit met de suiker en de rasp van de limoenin een pan en verwarm dit au bain-marie al roerend met een garde tot 65ºC.Haal de pan uit het water en klop het geheel stijf en koud met een mixer.Meng het limoensap door de stijfgeslagenroom en spatel het stijfgeslagen eiwit er door.Vul een spuitzak en spuit de mousse in de glazen of borden en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Opmaak
Snijd de mint in fijne reepjes.Decoreer de mousse met de frambozen en frambozencoulis.Bestrooi met de mint.

Nagerechten