Maiskip met spatzli en zuurkool

Name: Maiskip met spatzli en zuurkool
Yield: 10
Ingredients: 5.0st maïskipfilet met vel; 300.0g gevogeltefarce; 0.0g zout en peper; 500.0g zuurkool; 200.0g boter; 1.0bladen verse laurier; 1.0st kruidnagel; 15.0g Knorr Professional Paprika Puree 750g; 3.0st zwarte peperkorrels; 2.0st geroosterde rode paprika; 250.0g Spatzle; 0.0g geklaarde boter; 10.0g sjalotjes, fijngesneden; 0.5dl morillevocht; 0.5dl madera; 0.0g verjus; 5.0dl Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L; 10.0takjes waterkers takjes; 20.0g Pata negra kruim

Maiskip met spatzli en zuurkool – Recept

Spatzli is een deegwaar wat veel in de Zwitserse en Zuid Duitse keuken gemaakt wordt.

...

Maiskip

maïskipfilet met vel 5.0 st
gevogeltefarce 300.0 g
zout en peper

Zuurkool

zuurkool 500.0 g
boter 200.0 g
verse laurier 1.0 bladen
kruidnagel 1.0 st
Knorr Professional Paprika Puree 750g 15.0 g
Knorr Professional Paprika Puree 750g

17 34 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,85

2 x 750 gr € 33,70

Knorr Professional Paprika Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
zwarte peperkorrels 3.0 st
geroosterde rode paprika 2.0 st
Spatzle 250.0 g
geklaarde boter

Madera jus

sjalotjes, fijngesneden 10.0 g
morillevocht 0.5 dl
madera 0.5 dl
verjus
Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L 5.0 dl
Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L

15 77 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 15,45

5 x 1L € 77,26

Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Opmaak

waterkers takjes 10.0 takjes
Pata negra kruim 20.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Spatzli is een deegwaar wat veel in de Zwitserse en Zuid Duitse keuken gemaakt wordt.

...

Bereiding

Maiskip
Maak de mais kippenborsten schoon.
Verdeel de farce onder de huid van de kippenborsten en kruid ze met zout en peper.
Trek ze los van elkaar vacuüm met wat olijfolie.
Gaar ze gedurende 40 minuten op 68ºC in de combi steamer.
Haal de kippenborsten uit het vacuüm en bak ze om en om in de boter.
Zuurkool
Doe alle ingrediënten in de pan en breng de zuurkool rustig aan de kook.
Plaats een deksel op de pan en gaar de zuurkool rustig voor tenminste 30 minuten.
Verwijder de kruidnagel en het laurierblad.
Kook de spätzle met wat zout en bak deze krokant in de boter.
Madera jus
Ontvet de pan en voeg de sjalotjes toe.
Blus het geheel af met het morillevocht en wat madera en verjus.
Voeg de kippenfond toe en breng de jus aan de kook, reduceer en passeer het geheel
Opmaak
Verdeel de zuurkool met de spätzle over de borden en leg de gesneden maïskip erbij.
Maak het geheel af met de madera jus.
Garneer met waterkers en pata negra kruim