Lauwwarme dressing van kalfsjus, koffie en sherryazijn

Name: Lauwwarme dressing van kalfsjus, koffie en sherryazijn
Yield: 10
Ingredients: 5.0dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L; 4.0st koffieboontjes; 30.0ml espressokoffie (sterk); 1.0dl Pedro Ximenez-sherry; 2.0dl olijfolie; 0.0g zout en peper

Lauwwarme dressing van kalfsjus, koffie en sherryazijn – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Vinaigrette

Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 5.0 dl
koffieboontjes 4.0 st
espressokoffie (sterk) 30.0 ml
Pedro Ximenez-sherry 1.0 dl
olijfolie 2.0 dl
zout en peper

Dressings & Vinaigrettes

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Vinaigrette
Reduceer de kalfjus samen met de gekneusde koffieboontjes op een matig vuur tot drie deciliter. Zeef de koffieboontjes er met een fijne zeef uit. Breng de gereduceerde basis op smaak met espressokoffie, sherryazijn, peper en zout. Voeg als laatste de olijfolie toe. Let er hierbij op dat de emulsie los blijft van elkaar.

Dressings & Vinaigrettes