Lamsfilet met morilles, asperges en amsoi-hollandaise

Name: Lamsfilet met morilles, asperges en amsoi-hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 5.0st lamsfilet; 0.0g geklaarde boter; 1.5dl morillevocht; 0.5dl madera; 0.0g verjus; 4.0dl Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L; 200.0g morilles, geweekte; 10.0stuks asperges (sous-vide gegaard M.E.P); 10.0g groene asperges; 10.0g chinese broccoli; 150.0g doperwten; 0.0g zout en peper; 2.0dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 10.0g amsoi

Lamsfilet met morilles, asperges en amsoi-hollandaise – Recept

De morielje is een wilde paddenstoel die zich alleen in het aspergeseizoen laat zien (april-mei). De smaak van de verse morielje past dan ook perfect bij asperges. Let op rauwe morieljes rauwe morieljes zijn giftig en pas na verhitten eetbaar.

...

Lam

lamsfilet 5.0 st
geklaarde boter
morillevocht 1.5 dl
madera 0.5 dl
verjus
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 4.0 dl
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L

14 68 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 13,53

5 x 1L € 67,64

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
morilles, geweekte 200.0 g

Garnituur

asperges (sous-vide gegaard M.E.P) 10.0 stuks
groene asperges 10.0 g
chinese broccoli 10.0 g
doperwten 150.0 g
zout en peper

Saus

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 2.0 dl
amsoi 10.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Asperges

...

Bereiding

Lam
- Kruid de lamsfilets met wat zout en peper en bak ze in de boter.
- Blus de pan af met het morillevocht, madera en wat verjus.
- Voeg de demi glace toe en breng de jus aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
- Voeg de morilles toe.
Garnituur
- Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm.
- Blancheer de groenten afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak.
Saus
- Verwarm de Hollandaise saus en snijd de amsoi fijn.
- Voeg de amsoi toe.
Opmaak
- Snijd de lamsfilets en verdeel ze met de morillessaus over de borden.
- Verdeel de groenten erbij en maak af met de amsoi Hollandaise.