Lamsfilet met bietjes, zoete aardappel en vadouvan

Name: Lamsfilet met bietjes, zoete aardappel en vadouvan
Yield: 10
Ingredients: 1.6dl sinasappelsap; 3.0g vadouvan; 2.0dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 800.0g lamsfilet; 0.0g geklaarde boter; 0.0g zout en peper; 10.0g sjalotjes, fijngesneden; 10.0g Knorr Professional Peper Puree 750g; 0.25dl appelsap; 1.5dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L; 10.0tak crazy pea

Lamsfilet met bietjes, zoete aardappel en vadouvan – Recept

Zoete aardappels worden veel gebruikt in de Surinaamse keuken. In Amerika staat hij traditioneel als yam op het menu voor “Thanksgiving Day”. En in Canada zijn frites van zoete aardappel zeer populair.

...

Saus

sinasappelsap 1.6 dl
vadouvan 3.0 g
Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 2.0 dl

Lam en peperjus

lamsfilet 800.0 g
geklaarde boter
zout en peper
sjalotjes, fijngesneden 10.0 g
Knorr Professional Peper Puree 750g 10.0 g
Knorr Professional Peper Puree 750g

17 34 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,85

2 x 750 gr € 33,70

Knorr Professional Peper Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
appelsap 0.25 dl
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 1.5 dl

Opmaak

crazy pea 10.0 tak

Vlees

Hoofdgerechten

...

Bereiding

Saus
Reduceer het sinaasappelsap tot de helft in en roer de vadouvan erdoor.
Verwarm de Hollandaise saus.
Meng de sinaasappelreductie door de Hollandaisesaus giet deze in een siphon.
Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Groenten
Was de bietjes en schil ze.
Trek de bietjes per soort vacuüm met wat sinaasappelsap, boter en zout en peper.
Kook de bietjes naar gelang de grootte ca. 60 minuten op 92ºC stoom in de combi steamer.
Haal de bietjes uit het vacuüm, halveer ze en stoof ze nog even op in het kookvocht.
Blancheer de doperwten en verwarm de aardappelpuree.
Lam en peperjus
Kruid ze de lamsfilets met zout en peper en bak ze mooi rosé in wat boter.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Zet de sjalot aan in de pan, blus af met de appelsap voeg de kalfsjus toe en reduceer het geheel iets.
Snijd de lamsfilets in mooie plakjes.
Opmaak
Leg de gesneden lamsfilet samen met de gepofte aardappelpuree en de bietjes speels op het bord.
Schep de doperwten en de saus erbij en garneer met wat takjes crazy pea.