Lamsfilet met bietjes en zoete aardappel en peperjus

Name: Lamsfilet met bietjes en zoete aardappel en peperjus
Yield: 10
Ingredients: 5.0stuks Zoete aardappels; 20.0st ciogga bietjes; 20.0stuks Gele bietjes; 20.0st rode bietjes; 0.6dl sinasappelsap; 60.0g boter; 0.0g zout en peper; 800.0g lamsfilet; 0.0g geklaarde boter; 20.0g sjalotjes, fijngesneden; 10.0g Knorr Professional Peper Puree 750g; 0.5dl appelsap; 2.5dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L; 10.0tak crazy pea

Lamsfilet met bietjes en zoete aardappel en peperjus – Recept

Salad peaof creazy pea heeft een subtiele smaak van verse rauwe doperwten. De smaak is zoet en nootachtige en heeft een knapperige bite.

...

Zoete aardappels

Zoete aardappels 5.0 stuks

Bietjes

ciogga bietjes 20.0 st
Gele bietjes 20.0 stuks
rode bietjes 20.0 st
sinasappelsap 0.6 dl
boter 60.0 g
zout en peper

Lam en peperjus

lamsfilet 800.0 g
geklaarde boter
sjalotjes, fijngesneden 20.0 g
Knorr Professional Peper Puree 750g 10.0 g
Knorr Professional Peper Puree 750g

17 34 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,85

2 x 750 gr € 33,70

Knorr Professional Peper Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
appelsap 0.5 dl
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 2.5 dl

Opmaak

crazy pea 10.0 tak

Hoofdgerechten

Vlees

Salad peaof creazy pea heeft een subtiele smaak van verse rauwe doperwten. De smaak is zoet en nootachtige en heeft een knapperige bite.

...

Bereiding

Zoete aardappels
Was de zoete aardappels en prik ze in.
Pof de zoete aardappels op ca 200 ºC gedurende ca. 60 minuten op een rooster in de oven.
Halveer de zoete aardappels en lepel ze uit of pel ze.
Bietjes
Was de bietjes en schil ze.
Trek de bietjes per soort vacuüm met wat sinaasappelsap, boter en zout en peper.
Kook de bietjes naar gelang de grootte ca. 60 minuten op 100 ºC stoom in de combi steamer.
Haal de bietjes uit het vacuüm, halveer ze en stoof ze nog even op in het kookvocht
Lam en peperjus
Kruid ze de lamsfilets met zout en peper en bak ze mooi rosé in wat boter.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Zet de sjalot aan in de pan en voeg de peperpuree toe.
Blus het geheel af met de appelsap, voeg de kalfsjus toe en reduceer het geheel iets.
Snijd de lamsfilets in mooie plakjes
Opmaak
Leg de gesneden lamsfilet samen met de gepofte aardappel en de bietjes speels op het bord.
Schep de saus erbij en garneer met wat takjes crazy pea.