Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Lamsbout met witte bonen in tomatensaus
  1. Recepten voor professionele chefs

Lamsbout met witte bonen in tomatensaus

Lamsbout met witte bonen in tomatensaus – Recept

Saus is de basis van een gerecht, het vormt de verbindende schakel tussen de componenten op het bord.

...

Ingrediënten

−
+

Lamsbout

  • lamsbout 1.0 kg
  • zout en peper
  • ovengedroogde tomaat 100.0 g

Jus

Witte bonen

  • witte uien 100.0 g
  • olijfolie 35.0 g
  • zoete chili saus 10.0 g
  • Knorr Professional Italiana Tomatino 3kg 300.0 g
  • witte bonen, gekookt 400.0 g
  • platte peterselie 10.0 g
  • muntblaadjes 5.0 g

Aardappel mousseline

Saus is de basis van een gerecht, het vormt de verbindende schakel tussen de componenten op het bord.

...

Bereiding

  1. Lamsbout

    • Snijd de lamsbout uit. kruid het vlees met zout en peper en beleg ze met de oven gedroogde tomaten 
    • Bind het vlees op met slagerstouw en braad het aan in de geklaarde boter.
    • Gaar het vlees naar gewenste gaarheid in de oven.

  2. Jus

    • Breng de Marsala aan de kook.
    • Voeg het water toe en breng opnieuw aan de kook en roer de jus poeder erdoor.
    • Voeg de basilicum toe en kook de jus nog 4 minuten rustig door.

  3. Witte bonen

    • Snijd de ui in brunoise en stoof deze langzaam gaar in de olijfolie.
    • Voeg de chili en de tomatino toe en breng het geheel rustig aan de kook.
    • Pureer de saus, voeg de witte bonen toe en verwarm ze in de saus.
    • Breng op smaak met wat citroensap en voeg de kruiden toe.

  4. Aardappel mousseline

    • Breng de melk met de boter aan de kook.
    • Voeg de aardappelpureepoeder toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

  5. Opmaak

    • Verdeel de puree samen met de witte bonen en het vlees over de borden.
    • Maak het gerecht af met de jus.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu