Lams procureur met Malagawijn, gebrande polenta en groene groenten

Name: Lams procureur met Malagawijn, gebrande polenta en groene groenten
Yield: 10
Ingredients: 10.0stuks lamsnekfilet; 0.0g zout en peper; 0.0g boter, geklaarde; 3.0dl malaga wijn; 5.0dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L; 5.0l water; 10.0g Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L; 90.0g polenta; 60.0g boter; 40.0g geraspte kaas; 250.0g sugarsnaps; 250.0g peultjes; 250.0g sperziebonen; 250.0g tuinbonen, gedopte; 0.0g boter; 20.0takjes Salad Peas

Lams procureur met Malagawijn, gebrande polenta en groene groenten – Recept

Malagawijn is een zoete versterkte wijn die in de Spaanse stad Málaga geproduceerd wordt.

...

Procureur:

lamsnekfilet 10.0 stuks
zout en peper
boter, geklaarde
malaga wijn 3.0 dl
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 5.0 dl
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L

7 42 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 6,92

6 x 1 L € 41,50

Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Polenta:

water 5.0 l
Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L 10.0 g
Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L

25 151 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

0,9 kg € 25,20

6 x 0,9 kg € 151,21

Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
polenta 90.0 g
boter 60.0 g
geraspte kaas 40.0 g

Groenten:

sugarsnaps 250.0 g
peultjes 250.0 g
sperziebonen 250.0 g
tuinbonen, gedopte 250.0 g
boter

Opmaak:

Salad Peas 20.0 takjes

Hoofdgerechten

Vlees

Malagawijn is een zoete versterkte wijn die in de Spaanse stad Málaga geproduceerd wordt.

...

Bereiding

Procureur:
- Kruid de lamsnekfilets met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
- Blus de pan af met de Malaga en voeg de kalfsjus toe.
- Stoof ze vervolgens onder een deksel verder gaar in de kalfsjus gedurende ca. 3,5 uur (of kook het geheel sous-vide op 92°C).
Polenta:
- Breng het water aan de kook en voeg de bouillonpoeder toe.
- Voeg het maismeel, boter en de kaas toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
- Kook de polenta rustig gaar in ca. 12 minuten en breng op smaak met wat zout en peper.
- Giet de massa in een siliconemat en laat de polenta opstijven.
- Los de polenta en brand de polenta met een gasbrander af (of kook de polenta in de thermomix op stand 3.5 in 12 minuten).
Groenten:
- Maak de groenten schoon en blancheer ze afzonderlijk van elkaar in water met wat zout.
- Voeg de boter toe en breng op smaak met wat zout en peper.
Opmaak:
- Verdeel de gebrande polenta over de borden en schep de groenten eromheen.
- Leg de gestoofde lamsprocureur erbij en verdeel de saus.
- Maak het geheel af met wat salad pea.