Koolrabi gyoza, met gerookte forel en jus van groene appel met lavas

Name: Koolrabi gyoza, met gerookte forel en jus van groene appel met lavas
Yield: 10
Ingredients: 1.0st koolrabi; 0.0g zout en peper; 300.0g gerookte forelfilet; 75.0g Hellmann's Real Mayonaise 5L; 20.0g Knorr Primerba Mierikswortel 320g; 5.0st limoen; 1.0stuks appel, granny smith; 100.0g bleekselderij; 75.0g komkommer; 15.0g limoensap; 5.0g Xanthaangom; 75.0g lavas olie; 50.0g gemengde kruiden naar keuze (Oost Indische kers blaadjes en bloemen, mosterdblad, en afilla cress en bronzen venkel)

Dit gerecht is geinspireerd op een gerecht van Merijn van Berlo van restaurant Choux in Amsterdam.

...

Gyoza:

koolrabi 1.0 st
zout en peper
gerookte forelfilet 300.0 g
Hellmann's Real Mayonaise 5L 75.0 g
Knorr Primerba Mierikswortel 320g 20.0 g
Knorr Primerba Mierikswortel 320g

12 24 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

320 gr € 11,85

2 x 320 gr € 23,70

Knorr Primerba Mierikswortel 320g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
limoen 5.0 st

Appeljus:

appel, granny smith 1.0 stuks
bleekselderij 100.0 g
komkommer 75.0 g
limoensap 15.0 g
Xanthaangom 5.0 g
lavas olie 75.0 g

Opmaak:

gemengde kruiden naar keuze (Oost Indische kers blaadjes en bloemen, mosterdblad, en afilla cress en bronzen venkel) 50.0 g

Voorgerechten

Vis

Dit gerecht is geinspireerd op een gerecht van Merijn van Berlo van restaurant Choux in Amsterdam.

...

Bereiding

Gyoza:
- Schil de koolrabi en snijd deze in 30 flinterdunne plakjes op de snijmachine.
- Leg de koolrabi plakjes in water met wat zout.
- Snijd de gerookte forel fijn en maak deze aan met de mayonaise en de mierikswortel.
- Breng eventueel op smaak met wat peper en limoensap.
- Dep de koolrabi plakjes droog.
- Verdeel de forelmayo op de koolrabiplakjes en vouw ze dubbel zoals een gyoza.
Appeljus:
- Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer.
- Passeren het geheel en voeg het limoensap toe.
- Meet 2,2 dl appeljus af en mix de xanthaangom er met behulp van een staafmixer door.
- Meng de appel-bleekselderij jus met de lavasolie en breng op smaak met zout en peper.
Opmaak:
- Verdeel de koolrabi gyoza’s en de kruiden speels over de borden.
- Schenk de appel-lavas jus erbij.