Kabeljauw met knolselderijwafels en morilles

Name: Kabeljauw met knolselderijwafels en morilles
Yield: 10
Ingredients: 500.0g gekookte knolselderij; 125.0g boter; 50.0g olijfolie; 225.0g bloem; 3.0st eieren; 65.0g parmezaanse kaas, geraspt; 0.0g zout; 4.0g Knorr Professional Knoflook Puree 750g; 8.0g bakpoeder; 0.0g olijfolie; 10.0g sjalotjes, fijngesneden; 1.5dl morillevocht; 0.5dl madera; 0.0g verjus; 4.0dl Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L; 200.0g morilles, geweekte; 800.0g kabeljauwrug met vel, in 10 porties; 0.0g zout en peper; 0.0g geklaarde boter; 300.0g bleekselderij; 0.0g selderijzout

Kabeljauw met knolselderijwafels en morilles – Recept

Dit gerecht is geinspireerd door chef Magnus Nilson van voormalig twee sterrenrestaurant faviken in Zweden

...

Bereiding wafel

gekookte knolselderij 500.0 g
boter 125.0 g
olijfolie 50.0 g
bloem 225.0 g
eieren 3.0 st
parmezaanse kaas, geraspt 65.0 g
zout
Knorr Professional Knoflook Puree 750g 4.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g

17 34 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,85

2 x 750 gr € 33,70

Knorr Professional Knoflook Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
bakpoeder 8.0 g

Bereiding saus

olijfolie
sjalotjes, fijngesneden 10.0 g
morillevocht 1.5 dl
madera 0.5 dl
verjus
Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L 4.0 dl
Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L

15 77 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 15,45

5 x 1L € 77,26

Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
morilles, geweekte 200.0 g

Bereiding kabeljauw

kabeljauwrug met vel, in 10 porties 800.0 g
zout en peper
geklaarde boter
bleekselderij 300.0 g

Opmaak

selderijzout

Hoofdgerechten

Vis

Dit gerecht is geinspireerd door chef Magnus Nilson van voormalig twee sterrenrestaurant faviken in Zweden

...

Bereiding

Bereiding wafel
Pureer de knolselderij en vermeng deze met de boter, olie, bloem, eieren, kaas, zout , knoflook en het bakpoeder tot een beslag.
Bak het beslag in een wafelijzer.
Bereiding saus
Verhit de olijfolie en voeg de sjalotjes toe.
Blus het geheel af met het morillevocht, madera en wat verjus.
Voeg de kippenfond toe en breng aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
Voeg de morilles toe.
Bereiding kabeljauw
Snijd de kabeljauw in mootjes.
Kruid de kabeljauw met zout en peper en bak ze in de boter
Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in schuine stukjes.
Blancheer de bleekselderij en maak deze af met wat boter en breng op smaak met zout en peper.
Opmaak
Serveer de kabeljauw met de wafels en maak het geheel af met de morilles jus.