Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Jus van gerookte ui
  1. Recepten voor professionele chefs

Jus van gerookte ui

Jus van gerookte ui – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Ingrediënten

−
+

Jus

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Jus

    Bak de uien en knoflook bruin in boter.
    Rook ze twee uur in een koude rookoven.
    Bak de champignons in boter.
    Voeg de tijm toe.
    Blus af met cognac en Madeira.
    Voeg de kalfsfond toe. Doe de gerookte uien erbij en laat intrekken.
    Passeer en reduceer de saus.


    Serveertip:
    Serveer deze saus bijvoorbeeld bij rundvlees (entrecote), ree of haas. Of vervang de kalfsfond en alcoholische dranken door gevogeltefond of blanke fond en glaceer hiermee de groenten.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu