Jonge groenten met Iberico ham en mosterd-hollandaise

Name: Jonge groenten met Iberico ham en mosterd-hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 2.0dl Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml; 20.0g dijon mosterd; 10.0plakken iberico ham; 20.0stuks asperges (sous-vide gegaard M.E.P); 10.0st groene asperges; 10.0st fleur de courgette; 10.0st bleekselderij, stengels; 10.0g chinese broccoli; 10.0st lente-uitjes; 0.0g geklaarde boter; 0.0g witte peper; 50.0g zuurdesembrood kruim, geroosterd; 0.5bakje affilla cress; 10.0tak bronzen venkel

Jonge groenten met Iberico ham en mosterd-hollandaise – Recept

De naam van de Spaanse ham “pata negra” is genoemd naar de zwarte poten van het varken.
De ham wordt in Spanje tegenwoordig Ibérico ham genoemd en is geclassificeerd in verschillende kwaliteiten: van Jamón Ibérico de Cebo tot (de beste) Jamón Ibérico de Bellota.

...

Bereiding Saus

Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 2.0 dl
dijon mosterd 20.0 g

Garnituur

iberico ham 10.0 plakken
asperges (sous-vide gegaard M.E.P) 20.0 stuks
groene asperges 10.0 st
fleur de courgette 10.0 st
bleekselderij, stengels 10.0 st
chinese broccoli 10.0 g
lente-uitjes 10.0 st
geklaarde boter
witte peper

Opmaak

zuurdesembrood kruim, geroosterd 50.0 g
affilla cress 0.5 bakje
bronzen venkel 10.0 tak

Hoofdgerechten

Vlees

...

Bereiding

Bereiding Saus
- Verwarm de Hollandaise saus en voeg de mosterd toe.
- Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Garnituur
- Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm.
- Verdeel een beetjeboter in de pan en leg de ham erop.
- Verdeel de groenten op de ham, kruid ze met wat peper en stoof ze kort aan.
Opmaak
- Verdeel de groenten met de Ibericoham over de borden.
- Spuit de mosterdsaus erop en bestrooi met wat geroosterd zuurdesembrood kruim.
- Maak het geheel af met het kruiden.