Hertfilet met geroosterde paddenstoelen en rozemarijn

Name: Hertfilet met geroosterde paddenstoelen en rozemarijn
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Pastinaak; 0.0g zout en peper; 50.0g roomboter; 1.2kg hertenfilet; 0.0g geklaarde boter; 0.0g zout en peper; 800.0g wilde paddestoelen; 10.0st Portobello paddestoelen; 0.0g olijfolie; 10.0g Knorr Primerba Tuinkruiden 700g; 1.0dl rode port; 20.0g sjalotjes, fijngesneden; 5.0g rozemarijn; 350.0dl Knorr Professional Garde d’Or Rode Wijnsaus 1L

Hertfilet met geroosterde paddenstoelen en rozemarijn – Recept

Portobello paddenstoelen zijn heel erg geschikt om in de oven te bereiden. Ook een perfecte paddenstoel om te vullen.

...

Puree

Pastinaak 1.0 kg
zout en peper
roomboter 50.0 g

hert

hertenfilet 1.2 kg
geklaarde boter
zout en peper

Paddenstoelen

wilde paddestoelen 800.0 g
Portobello paddestoelen 10.0 st
olijfolie
Knorr Primerba Tuinkruiden 700g 10.0 g
Knorr Primerba Tuinkruiden 700g

26 53 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

700 gr € 26,26

2 x 700 gr € 52,51

Knorr Primerba Tuinkruiden 700g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Saus

rode port 1.0 dl
sjalotjes, fijngesneden 20.0 g
rozemarijn 5.0 g
Knorr Professional Garde d’Or Rode Wijnsaus 1L 350.0 dl

Hoofdgerechten

Vlees

Wild

Portobello paddenstoelen zijn heel erg geschikt om in de oven te bereiden. Ook een perfecte paddenstoel om te vullen.

...

Bereiding

Puree
- Schil de pastinaken, snijd ze in grove stukken en kook ze met wat zout.
- Pureer de pastinaken, voeg de roomboter toe en breng op smaak.
hert
- Kruid de hertfilet met zout en peper en braad deze mooi rosé in de boter.
Paddenstoelen
- Maak de paddenstoelen schoon.
- Vermeng de tuinkruiden met wat olijfolie en meng deze door de paddestoelen.
- Kruid met wat peper en zout en rooster ze in de oven op 185ºC gedurende ca. 10-12 minuten.
Saus
- Breng de Port samen met de sjalot en de rozemarijn aan de kook.
- Reduceer het geheel iets en voeg daarna de rode wijn saus toe.
- Passeer de saus.
Opmaak
- Snijd de hertfilet in tien mooie tranches.
- Verdeel de pastinaakpuree op de borden en leg daarop de portobello en de hertenfilet.
- Schep de rest van de paddenstoelen erbij en maak het geheel af de Port rozemarijn saus.
*Voeg eventueel op het laatste moment een beetje witte chocolade aan de pastinaakpuree toe.