Hertensukade met winterwortels en schillenchips

Name: Hertensukade met winterwortels en schillenchips
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Hertensukade; 0.0g zout & zwarte peper; 0.0g geklaarde boter; 0.75dl rode wijn; 1.0l Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L; 12.0g Gezouten citroenschil; 6.0g korianderblad; 60.0g boter; 0.6dl sinaasappelsap; 400.0g oranje winterwortel; 400.0g gele winterwortel; 400.0g zwarte winterwortel; 500.0g pastinaakpuree

Hertensukade met winterwortels en schillenchips – Recept

Schillen veranderen in een prachtig krokant groentegarnituur.

...

Sukade

Hertensukade 1.2 kg
zout & zwarte peper
geklaarde boter
rode wijn 0.75 dl
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 1.0 l
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L

14 68 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 13,53

5 x 1L € 67,64

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Groenten

Gezouten citroenschil 12.0 g
korianderblad 6.0 g
boter 60.0 g
sinaasappelsap 0.6 dl
oranje winterwortel 400.0 g
gele winterwortel 400.0 g
zwarte winterwortel 400.0 g

Opmaak

pastinaakpuree 500.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Wild

Schillen veranderen in een prachtig krokant groentegarnituur.

...

Bereiding

Sukade
- Kruid de sukadestukken met zout en peper en bak ze rondom bruin in de boter.
- Blus het geheel af met de rode wijn en voeg de runderfond toe.
- Breng aan de kook en dek de pan af met een deksel.
- Laat de sukade gedurende ca. 2,5 uur rustig garen.
- Haal het vlees voorzichtig uit de pan en reduceer de saus naar smaak.
Groenten
- Was en schil de winterwortels en bewaar de schillen.
- Trek de wortelen per kleur vacuüm met wat sinaasappelsap, boter en zout en peper.
- Kook de wortelen naar gelang de dikte ca. 60 minuten op 100 ºC stoom in een combi steamer.
- Vul de schillen eventueel aan met gewassen schillen van pastinaak en aardappels.
- Maak de schillen droog en frituur ze afzonderlijk van elkaar op ca. 140ºC krokant.
- Breng de schillen op smaak met wat zout.
- Haal de wortelen uit het plastic, en verdeel het kookvocht over drie pannetjes.
- Snijd de wortelen in de gewenste vorm en doe ze terug in het kookvocht.
- Glaceer de wortelen rustig en voeg de koriander en de citroenschil toe.
Opmaak
- Leg het vlees op de borden en verdeel de gesneden wortelen eromheen.
- Maak het geheel af met de saus en garneer met de schillenchips.
- Serveer met puree van pastinaak.