Hertensukade met gezouten citroen, peterselie en winterpeen

Name: Hertensukade met gezouten citroen, peterselie en winterpeen
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Hertensukade; 0.0g zout en peper; 0.0g geklaarde boter; 1.0fles Rode Wijn, fles; 1.0l Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L; 400.0g zwarte winterwortel; 400.0g oranje winterwortel; 400.0g gele winterwortel; 0.6dl sinaasappelsap; 60.0g boter; 10.0tak platte peterselie; 1.0st Gezouten citroen; 20.0g Pata negra kruim

Hertensukade met gezouten citroen, peterselie en winterpeen – Recept

De gezouten citroenen geven een prachtige zilte en frisse smaak aan de gerecht.

...

Sukade

Hertensukade 1.2 kg
zout en peper
geklaarde boter
Rode Wijn, fles 1.0 fles
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 1.0 l
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L

14 68 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 13,53

5 x 1L € 67,64

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Groenten

zwarte winterwortel 400.0 g
oranje winterwortel 400.0 g
gele winterwortel 400.0 g
sinaasappelsap 0.6 dl
boter 60.0 g

Opmaak

platte peterselie 10.0 tak
Gezouten citroen 1.0 st
Pata negra kruim 20.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Wild

De gezouten citroenen geven een prachtige zilte en frisse smaak aan de gerecht.

...

Bereiding

Sukade
Kruid de sukadestukken met zout en peper en bak ze rondom bruin in de boter.
Blus het geheel af met de rode wijn en voeg de runderfond toe.
Breng aan de kook en dek de pan af met een deksel.
Laat de sukade gedurende ca. 2,5 uur rustig garen.
Haal het vlees voorzichtig uit de pan en reduceer de saus naar smaak.
Groenten
Schil de winterwortels en trek ze per kleur vacuüm met wat sinaasappelsap, boter en zout en peper.
Kook de winterwortelen naar gelang de dikte ca. 40 minuten op 100 ºC stoom in een combi steamer.
Als de winterwortelen gaar zijn, snijden in gewenste vorm.
Opmaak
Pluk de peterselie en snijd de schil van de gezouten citroen fijn.
Voeg op het laatste moment de gesneden citroen en de peterselieblaadjes toe aan de saus.
Leg het vlees op de borden en verdeel de gesneden winterwortels eromheen.
Maak het geheel af met de saus en garneer met wat pata negra kruim.

Tip: Serveer met puree van pastinaak