Hertenschouder met morillepuree en paddenstoelen crumble

Name: Hertenschouder met morillepuree en paddenstoelen crumble
Yield: 10
Ingredients: 20.0g paddenstoelen, gedroogd; 100.0g bloem; 50.0g moscovado suiker; 50.0g boter; 15.0g heel ei; 0.0g zout; 3.0dl Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L; 0.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Rund 1L; 3.0dl malaga wijn; 0.0g geklaarde boter; 1.0kg herten schouder, zonder been; 0.0g zout en peper; 350.0g verse zilveruitjes; 400.0g pastinaakpuree; 200.0g morillepuree

Hertenschouder met morillepuree en paddenstoelen crumble – Recept

De "crumble" van paddenstoelen is snel en gemakkelijk te bereiden en geeft je gerecht iets extra's.

...

Crumble

paddenstoelen, gedroogd 20.0 g
bloem 100.0 g
moscovado suiker 50.0 g
boter 50.0 g
heel ei 15.0 g
zout

Hert

Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L 3.0 dl
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L

14 72 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 14,44

5 x 1L € 72,21

Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Knorr Professional Liquid Concentrate Rund 1L
Knorr Professional Liquid Concentrate Rund 1L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 22,04

6 x 1L € 132,25

Knorr Professional Liquid Concentrate Rund 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
malaga wijn 3.0 dl
geklaarde boter
herten schouder, zonder been 1.0 kg
zout en peper

garnituur

verse zilveruitjes 350.0 g

Opmaak

pastinaakpuree 400.0 g
morillepuree 200.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Wild

De "crumble" van paddenstoelen is snel en gemakkelijk te bereiden en geeft je gerecht iets extra's.

...

Bereiding

Crumble
Cutter de paddenstoelen samen met de bloem, suiker, boter, heelei en wat zout.
Bak af op 140 ºC en tijdens het bakken regelmatig met behulp van een garde losroeren tot een mooie crumble.
Hert
Kruid het vlees met zout en peper en trek het geheel vacuüm.
Gaar het vlees gedurende 60 minuten op 55 ºC.
Haal het vlees uit het vacuüm en bak het om en om bruin in boter.
Blus de pan af met de malaga en roer de aanbaksels los.
Voeg de kalfsfond toe en breng het geheel aan de kook.
Reduceer de jus en breng op smaak met de geconcentreerde bouillon.
garnituur
Maak de zilveruitjes schoon en halveer ze.
Blancheer de uitjes en glaceer ze vervolgens tot ze gaan kleuren.
Opmaak
Snijd het vlees vervolgens in dunnen plakken en verdeel deze over de borden.
Spuit de pastinaak en de morillepuree erbij en leg hiertussen de zilveruitjes.
Maak het geheel af met de saus en als laatste de paddenstoelen crumble.