Hertenkotelet met geroosterde paddenstoelen en pastinaakpuree

Name: Hertenkotelet met geroosterde paddenstoelen en pastinaakpuree
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Pastinaak; 0.0g zout en peper; 50.0g roomboter; 1.0st rode biet, rauwe; 1.5kg hertenrack; 0.0g geklaarde boter; 20.0g sjalotjes, fijngesneden; 5.0g rozemarijn; 1.0dl rode port; 3.5dl Knorr Professional Garde d’Or Rode Wijnsaus 1L; 10.0g Knorr Primerba Tuinkruiden 340g; 0.0g olijfolie; 10.0st Portobello paddestoelen; 800.0g wilde paddestoelen

Hertenkotelet met geroosterde paddenstoelen en pastinaakpuree – Recept

De puree van pastinaak wordt nog intenser als je deze verrijkt met wat witte chocolade.

...

Pastinaak

Pastinaak 1.0 kg
zout en peper
roomboter 50.0 g
rode biet, rauwe 1.0 st

Hert

hertenrack 1.5 kg
geklaarde boter
sjalotjes, fijngesneden 20.0 g
rozemarijn 5.0 g
rode port 1.0 dl
Knorr Professional Garde d’Or Rode Wijnsaus 1L 3.5 dl

Paddenstoelen

Knorr Primerba Tuinkruiden 340g 10.0 g
Knorr Primerba Tuinkruiden 340g

15 30 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

340 gr € 15,19

2 x 340 gr € 30,38

Knorr Primerba Tuinkruiden 340g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
olijfolie
Portobello paddestoelen 10.0 st
wilde paddestoelen 800.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Wild

De puree van pastinaak wordt nog intenser als je deze verrijkt met wat witte chocolade.

...

Bereiding

Pastinaak
Schil de pastinaken, snijd ze in grove stukken en kook ze met wat zout.
Pureer de pastinaken, voeg de roomboter toe en breng op smaak.
Snijd de rode biet met behulp van een groenten spaghettisnijder en zet deze op ijswater.
Hert
Kruid de hertenrack met zout en peper en braad deze mooi rosé in de boter.
Breng de Port samen met de sjalot en de rozemarijn aan de kook.
Reduceer het geheel iets en voeg daarna de rode wijn saus toe.
Passeer de saus en snijd de hertenrack.
Paddenstoelen
Maak de paddenstoelen schoon.
Vermeng de tuinkruiden met wat olijfolie en meng deze door de paddestoelen.
Kruid met wat peper en zout en rooster ze in de oven op 185ºC gedurende ca. 10-12 minuten.
Opmaak
Verdeel de pastinaakpuree op de borden en leg daarop de portobello en de hertenkotelet.
Schep de rest van de paddenstoelen erbij en garneer met de rode biet spaghetti.
Maak het geheel af de Port rozemarijn saus.