Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus (op basis van gebonden kalfsjus)
  1. Recepten voor professionele chefs

Hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus (op basis van gebonden kalfsjus)

Hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus (op basis van gebonden kalfsjus) – Recept

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

 

...

Ingrediënten

−
+

Hert

  • hertenfilet 900.0 g
  • zout en peper
  • geklaarde boter 30.0 g

Kool

  • savooiekool, kleine 3.0 st
  • zonnebloemolie 30.0 g
  • Knorr Primerba Curry 340g 10.0 g
  • zout en peper

Uien

  • Zoete uien 10.0 st
  • boter 30.0 g

Aardappelmousseline

Morillesaus

  • sjalotjes, fijngesneden 15.0 g
  • boter 10.0 g
  • morilles geweekte, fijngesneden 15.0 g
  • rode port 0.3 dl
  • Madeira 0.3 dl
  • malaga wijn 1.5 dl
  • water 3.0 dl
  • Knorr Gebonden Kalfsjus Poeder 21L 20.0 g

Opmaak

  • baby kale 50.0 g
  • winterpostelein 1.0 bosje

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

 

...

Bereiding

  1. Hert

    Kruid het hertfilet met zout en peper en braad het in de geklaarde boter naar gewenste gaarheid. 

    Laat het vlees rusten en snijd het vervolgens in mooie plakken.

  2. Kool

    Halveer de savooien kolen in de lengte met een mes.

    Meng de olie met de curry en verdeel deze over de kolen.

    Kruid ze met wat zout en peper en leg ze op de snijkant op vetvrijpapier op de bakplaat.

    Rooster ze gedurende ca. 30 minuten op 170ºC en zet de ven van de oven laag.

    Haal de geroosterde kool uit de oven en snijd ze in parten.

  3. Uien

    Verpak de uien in aluminiumfolie en pof ze in de oven gedurende ca. 45 minuten op 175°C.

    Laat ze afkoelen. 

    Pel en halveer de uien, kruid ze met zout en peper en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.

  4. Aardappelmousseline

    Breng de melk met de boter aan de kook.

    Voeg de aardappelpureepoeder toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

  5. Morillesaus

    Stoof de sjalot in de boter en voeg de morilles toe.

    Blus af met de rode port, Madeira en de malaga en reduceer het geheel tot de helft in.

    Voeg het water toe, breng het geheel aan de kook en roer de kalfsjuspoeder erdoor.

    Laat de saus nog een paar minuten rustig koken.

  6. Opmaak

    Verdeel het vlees en de groenten over de borden.

    Garneer met de kale en de postelein en maak het geheel af met de saus.

    Serveer er eventueel wat gebakken spruitjes bij.

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu