Hazenpeper met bloedworst en pastinaakpuree met witte chocolade

Name: Hazenpeper met bloedworst en pastinaakpuree met witte chocolade
Yield: 10
Ingredients: 2.0st kruidnagels; 15.0g Knorr Professional Knoflook Puree 750g; 1.0dl rode wijn; 0.0ml geklaarde boter; 0.0g zout en peper; 1.0kg hazenpoulet; 1.0l Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L; 50.0g witte chocolade; 0.5dl kookroom; 500.0g Pastinaak; 20.0g boter; 1.0plakken bloedworst; 175.0g gerookte spek; 175.0g wortel; 175.0g bruine beukenzwammetjes; 175.0g zilveruitjes

Hazenpeper met bloedworst en pastinaakpuree met witte chocolade – Recept

Serveer de hazenpeper met krokante kruidkoek en geroosterd amandelpoeder.

...

Hazenpeper

kruidnagels 2.0 st
Knorr Professional Knoflook Puree 750g 15.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g

17 34 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,85

2 x 750 gr € 33,70

Knorr Professional Knoflook Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
rode wijn 1.0 dl
geklaarde boter
zout en peper
hazenpoulet 1.0 kg
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 1.0 l
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L

14 68 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 13,53

5 x 1L € 67,64

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Pastinaak

witte chocolade 50.0 g
kookroom 0.5 dl
Pastinaak 500.0 g
boter 20.0 g

Garnituur

bloedworst 1.0 plakken
gerookte spek 175.0 g
wortel 175.0 g
bruine beukenzwammetjes 175.0 g
zilveruitjes 175.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Serveer de hazenpeper met krokante kruidkoek en geroosterd amandelpoeder.

...

Bereiding

Hazenpeper
Kruid de poulet met zout en peper en bak deze mooi bruin in de boter. Blus het geheel af met de rode wijn en voeg de runderfond, knoflook en kruidnagel toe. Breng aan de kook en dek af met een deksel. Laat de hazenpeper gedurende ca. 2,5 uur rustig garen.
Pastinaak
Maak ondertussen de pastinaak schoon en snijd deze in stukken. Zet de pastinaak net onder met water en voeg de Cuisine en wat zout toe. Als de pastinaak gaar is, 350 gram pastinaak afwegen met 150 gram van het kookvocht. Voeg de witte chocolade en de boter toe en pureer het geheel in de blender. Passeer de massa en giet deze vervolgens in een siphon. Zet de siphon onder druk met twee patronen.
Garnituur
Maak de zilveruitjes en de beukenzwammetjes schoon. Schil de winterwortel en snijd deze in brunoise en het spek in julienne. Snijd de bloedworst in mooie blokjes. Blancheer de zilveruitjes en de wortel afzonderlijk van elkaar in gezouten water. Bak de spekblokjes samen met de zilveruitjes, wortel en de beukenzwammetjes in een koekenpan in wat boter. Bak op het laatste moment de bloedworst in wat boter.
Opmaak
Verdeel de hazenpeper samen met het groentegarnituur over de borden. Schep de bloedworst erbij en maak het geheel af met de pastinaakpuree.