Griet met gebrande asperges en gepofte ui met witte wijnsaus en bieslook

Name: Griet met gebrande asperges en gepofte ui met witte wijnsaus en bieslook
Yield: 10
Ingredients: 22.22st aa asperges; 20.0g olijfolie met citroen; 3.0g zout; 5.0g suiker; 20.0st groene asperges; 10.0st Zoete uien; 30.0g boter; 0.0g zout en peper; 700.0g grietfilet; 30.0g boter, geklaarde; 5.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L; 3.0dl Knorr Professional Garde d'Or Witte Wijn Saus 1L; 5.0dl bieslook olie; 1.0bakje Klaverzuring

Griet met gebrande asperges en gepofte ui met witte wijnsaus en bieslook – Recept

Door de gekookte asperges met een gasbrander te bewerken krijgen ze een niet alleen een geschroeide uitstraling maar ook de smaak verandert.

...

Asperges:

aa asperges 22.22 st
olijfolie met citroen 20.0 g
zout 3.0 g
suiker 5.0 g
groene asperges 20.0 st

Uien:

Zoete uien 10.0 st
boter 30.0 g
zout en peper

Griet:

grietfilet 700.0 g
boter, geklaarde 30.0 g

Saus:

Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L 5.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 22,04

6 x 1 L € 132,25

Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Knorr Professional Garde d'Or Witte Wijn Saus 1L 3.0 dl
Knorr Professional Garde d'Or Witte Wijn Saus 1L

8 47 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 7,90

6 x 1 L € 47,40

Knorr Professional Garde d'Or Witte Wijn Saus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
bieslook olie 5.0 dl

Opmaak:

Klaverzuring 1.0 bakje

Hoofdgerechten

Vis

Asperges

Door de gekookte asperges met een gasbrander te bewerken krijgen ze een niet alleen een geschroeide uitstraling maar ook de smaak verandert.

...

Bereiding

Asperges:
Schil de witte asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
Voeg de olijfolie, suiker en het zout toe en trek het geheel vacuüm.
Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
Haal de asperges uit het vacuüm en portioneer ze.
Schil de groene asperges en blancheer ze in water met wat zout.
Brand de asperges met behulp van een brander af.
Uien:
Verpak de uien in aluminiumfolie en pof ze in de oven gedurende ca. 45 minuten op 175°C. Laat ze afkoelen.
Pel en halveer de uien, kruid ze met zout en peper en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.
Griet:
Portioneer de grietfilet en bak de griet in de geklaarde boter aan beide kanten bruin.
Kruid de griet met zout en peper.
Saus:
Breng 1 dl water aan de kook en voeg de geconcentreerde visbouillon toe.
Voeg de witte wijnsaus toe en breng de saus aan de kook.
Roer voor het afmaken de bieslookolie door de witte wijn saus.
Opmaak:

Verdeel de gebakken griet samen met de gebrande asperges en de uitjes over de borden.
Giet de saus erbij en garneer met wat klaverzuring.