Gepekelde eidooier

Name: Gepekelde eidooier
Yield: 10
Ingredients: 10.0st eidooiers; 1.0kg zout

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

eidooiers 10.0 st
zout 1.0 kg

Bijgerechten & Garnituren

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Bereiding
- Verdeel de helft van het zout in een platte bak.
- Scheid de eieren en verdeel de dooiers op het zout.
- Verdeel de rest van het zout over de eidooiers zodat ze onder het zout bedekt zijn.
- Laat de dooiersongeveer 24 uur in het zout liggen.
- Haal de dooiers uit het zout en spoel het overtollige zout eraf met wat koud water.
- Droog de eidooiersongeveer 24 uur op 50˚C in een dehydrator.

Bijgerechten & Garnituren