Gember gel

Name: Gember gel
Yield: 10
Ingredients: 100.0g stemgember; 0.5dl Otafuku-sushiazijn; 2.5dl appelsap; 4.0g gellan

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Gel

stemgember 100.0 g
Otafuku-sushiazijn 0.5 dl
appelsap 2.5 dl
gellan 4.0 g

Dressings & Vinaigrettes

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Gel
Blancheer de gember en spoel deze af.
Pureer de gember met de appelsap en de sushi azijn.
Meng de gellan erdoor en breng het geheel aan de kook.
Kook het geheel kort door en giet de massa vervolgens in een schaal.
Koel de massa goed terug en draai het geheel daarna op in de blender tot een gladde gel.

Dressings & Vinaigrettes