Gebrande asperges met Hollandaise, hazelnoot, glace, bloemetjes en krokante kippenhuid

Name: Gebrande asperges met Hollandaise, hazelnoot, glace, bloemetjes en krokante kippenhuid
Yield: 10
Ingredients: 22.22st aa asperges; 25.0g olijfolie met citroen; 3.0g zout; 5.0g suiker; 3.0dl Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L; 2.5dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 15.0g kruidenedik; 50.0g Krokante kippenhuid; 1.0bakje gemengde eetbare bloemetjes; 0.5dl bieslook olie; 100.0g hazelnoten, geroosterde/gehakte

In dit gerecht combineren we oude combinaties en nieuwe en technieken met elkaar. Zo onstaan er er weer nieuwe klassiekers.

...

Asperges

aa asperges 22.22 st
olijfolie met citroen 25.0 g
zout 3.0 g
suiker 5.0 g

Glace

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 3.0 dl
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L

14 68 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 13,53

5 x 1L € 67,64

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Hollandaise

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 2.5 dl
kruidenedik 15.0 g

Opmaak

Krokante kippenhuid 50.0 g
gemengde eetbare bloemetjes 1.0 bakje
bieslook olie 0.5 dl
hazelnoten, geroosterde/gehakte 100.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Asperges

In dit gerecht combineren we oude combinaties en nieuwe en technieken met elkaar. Zo onstaan er er weer nieuwe klassiekers.

...

Bereiding

Asperges
Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.Voeg de olijfolie, suiker en het zout toe en trek het geheel vacuüm. Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer. Haal de asperges uit het vacuüm en portioneer ze. Brand de asperges met behulp van een brander af.
Glace
Reduceer de demi glace rustig tot 1/5 in.
Hollandaise
Verwarm de Hollandaise saus en voeg wat kruidenedik toe en giet het geheel in een siphon.Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Opmaak
Verdeel de gebrande asperges over de borden. Maak ze af met de Hollandaise, hazelnootkruim, gevogelte glace, bieslookolie, bloemetjes en de krokante kippenhuid.