Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Gebrande asperges met een gepocheerd ei, spinazie en Olde Remeker kaassaus
  1. Recepten voor professionele chefs

Gebrande asperges met een gepocheerd ei, spinazie en Olde Remeker kaassaus

Gebrande asperges met een gepocheerd ei, spinazie en Olde Remeker kaassaus – Recept

...

Ingrediënten

−
+

Asperges:

Kaassaus:

Eieren:

  • eieren 10.0 st

Garnituur:

Opmaak:

  • gemengde eetbare bloemetjes 1.0 bakje

...

Bereiding

  1. Asperges:

    • Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
    • Voeg de boter, citrus, suiker en het zout toe en trek het geheel vacuüm.
    • Kook de asperges op 92˚C ca. 18 minuten in de combi steamer.
    • Haal de asperges uit het vacuüm en portioneer ze.
    • Brand de asperges met behulp van een brander af.

  2. Kaassaus:

    • Rasp de kaas en voeg deze samen met de room aan de kaassaus toe.
    • Zeef de saus en giet het geheel in een siphon en zet deze onder druk.

  3. Eieren:

    • Pocheer de eieren.

  4. Garnituur:

    • Smelt de boter met de knoflook voeg de spinazie toe en zet deze kort aan.
    • Breng op smaak met zout en peper.

  5. Opmaak:

    • Verdeel de asperges samen met de spinazie om de gepocheerde eitjes.
    • Spuit de kaassaus erop en maak het gerecht af met de bloemetjes en rasp er tot slot wat gepekelde eidooier overheen.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu