Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Entrecote met long pepers en gefermenteerde knoflook
  1. Recepten voor professionele chefs

Entrecote met long pepers en gefermenteerde knoflook

Entrecote met long pepers en gefermenteerde knoflook – Recept

Dit gerecht is geinspireerd door chef Magnus Nilson van het voormalige twee sterrenrestaurant Faviken in Zweden.

...

Ingrediënten

−
+

Bereiding

Garnituur

  • Hellmann’s Real 200.0 g
  • truffeltapenade 30.0 g
  • hazelnootolie 5.0 g
  • aardappelen 10.0 st
  • Cavalo nero 300.0 g
  • Parmezaanse kaas 40.0 g
  • Bosuitjesolie 20.0 g
  • Gefermenteerde knoflook 40.0 g

Dit gerecht is geinspireerd door chef Magnus Nilson van het voormalige twee sterrenrestaurant Faviken in Zweden.

...

Bereiding

  1. Bereiding

    Kruid het vlees met zout en peper en bak het in de boter
    Blus de pan af met de rode wijn en roer de aanbaksels los.
    Voeg de peper en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook.
    Reduceer de jus en breng op smaak met de geconcentreerde bouillon.
    Laat het vlees rusten en snijd het in mooie porties.

  2. Garnituur

    Meng de mayonaise met de truffeltapenade en de hazelnootolie.
    Snijd dikke frieten van de aardappels of steek ze uit in kleine cilinders.
    Was en droog de aardappels en bak ze voor in de frituur.
    Frituur de aardappels krokant.
    Maak de zwarte kool schoon en verwijder de nerven.
    Stoof de zwarte kool in watboter en breng op smaak met zout en peper.

  3. Opmaak

    Verdeel het vlees samen met de zwarte kool en de aardappels over de borden.
    Maak de aardappels af met de truffelmayonaise en wat Parmezaanse kaas.
    Spuit de knoflookpuree erbij in kleine dopjes.
    Maak het geheel af met de saus en de bosuitjesolie.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu