Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Eendenborst met pastinaak, sjalotten en pepersaus (op basis van Demi-Glace)
  1. Recepten voor professionele chefs

Eendenborst met pastinaak, sjalotten en pepersaus (op basis van Demi-Glace)

Eendenborst met pastinaak, sjalotten en pepersaus (op basis van Demi-Glace) – Recept

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

...

Ingrediënten

−
+

Eend

  • eendenborst 5.0 st
  • zout en peper
  • geklaarde boter 30.0 g

Pastinaak

  • Pastinaak 700.0 g
  • banaansjalotten 5.0 st
  • roomboter
  • zout en peper

Pepersaus

Aardappelmousseline

Opmaak

  • syrha leaves 20.0 stuks
  • waterkers 1.0 bos
  • Roomse kervel 1.0 st

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

...

Bereiding

  1. Eend

    Maak de eendenborsten schoon en kruid ze met zout en peper.

    Bak ze mooi rosé in de geklaarde boter, laat ze rusten en snijd ze.

  2. Pastinaak

    Schil de pastinaken, halveer ze, smeer ze in met olie en kruid ze met zout en peper.

    Rooster de pastinaken in de oven ca. 15 minuten op 175°C.

    Sjalot: Verpak de sjalotten in aluminiumfolie en pof ze in de oven ca 35 minuten op 175 °C.

    Pel en halveer de sjalotten, kruid ze met zout en peper en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.

  3. Pepersaus

    Meet en weeg alle ingrediënten af in een pan met uitzondering van de kookroom.

    Breng het geheel aan de kook.

    Voeg de kookroom toe en laat het geheel nog een minuut doorkoken.

  4. Aardappelmousseline

    Breng de melk met de boter aan de kook.

    Voeg de aardappelpureepoeder toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

  5. Opmaak

    Verdeel de eendenborst samen met de aardappelmousseline en de groenten over de borden.

    Schep de saus over de eendenborst en maak het geheel af met de waterkers, kervel en de syrha leaves. 

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu