Crème brûleé van gebakken uien

Name: Crème brûleé van gebakken uien
Yield: 10
Ingredients: 500.0g uien, halve ringen; 0.0g boter; 5.0dl slagroom; 175.0g eidooier; 0.0g zout; 0.0g rietsuiker

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Créme brulée

uien, halve ringen 500.0 g
boter
slagroom 5.0 dl
eidooier 175.0 g
zout
rietsuiker

Bijgerechten & Garnituren

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Créme brulée
Stoof de uien zachtjes met wat boter tot ze gaar en iets gekleurd zijn.Voeg de slagroom toe, breng de uien aan de kook, draai ze dan fijn en zeef ze.Haal met behulp van de vacuummachine de overtollige lucht uit het uienmengsel.Voeg de eidooier toe, breng opsmaak en verdeel de massa in bakjes.Dek de bakjes af met folie.Gaar de créme brulée in een oven van 100ºC met stoom.Brand á la minute af met rietsuiker.

Bijgerechten & Garnituren