Cevennen ui met spekjes, Remeker kaas, amsoi en beurre blanc

Name: Cevennen ui met spekjes, Remeker kaas, amsoi en beurre blanc
Yield: 10
Ingredients: 2.5dl witte wijn; 0.75dl natuur azijn; 3.0st witte peperkorrels; 1.0st sjalot; 5.0dl room; 5.0g Knorr Professional Bouillon Groenten 0,8 kg; 2.0g witte miso; 5.0g Knorr Primerba Mierikswortel 320g; 100.0g Amsoi olie; 100.0g Olde Remeker kaas; 75.0g room; 75.0g zonnebloemolie; 5.0st cevenne ui; 0.0g boter; 0.0g zout en peper; 1.0blad amsoi; 350.0g spekreepjes, gebakken

Voor dit gerecht lieten wij ons inspireren door Chef Merijn van Berlo van restaurant Choux in Amsterdam.

...

Beurre blanc

witte wijn 2.5 dl
natuur azijn 0.75 dl
witte peperkorrels 3.0 st
sjalot 1.0 st
room 5.0 dl
Knorr Professional Bouillon Groenten 0,8 kg 5.0 g
witte miso 2.0 g
Knorr Primerba Mierikswortel 320g 5.0 g
Knorr Primerba Mierikswortel 320g

12 24 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

320 gr € 11,85

2 x 320 gr € 23,70

Knorr Primerba Mierikswortel 320g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Amsoi olie 100.0 g

Kaascreme

Olde Remeker kaas 100.0 g
room 75.0 g
zonnebloemolie 75.0 g

Uien

cevenne ui 5.0 st
boter
zout en peper
amsoi 1.0 blad

opmaak

spekreepjes, gebakken 350.0 g

Vegetarisch

Hoofdgerechten

Vegetarisch

Voor dit gerecht lieten wij ons inspireren door Chef Merijn van Berlo van restaurant Choux in Amsterdam.

...

Bereiding

Beurre blanc
- Breng de witte wijn samen met de azijn, gekneusde peper
- korrels en de sjalotjes aan de kook.
- Reduceer tot ca. 1 dl in.
- Breng de room aan de kook en reduceer deze tot de helft in en voeg deze aan de witte wijn reductie toe.
- Breng op smaak met de geconcentreerde groente bouillon, miso en mierikswortel.
- Maak de beurre blanc op het laatste moment af met de amsoi olie.
Kaascreme
- Draai de kaas samen met de room op in de thermoblender op 80°C.
- Voeg de olie langzaam toe.
Uien
- Verpak de uien in aluminiumfolie en ze in de oven gedurende ca.45 minuten op 175C. Laat ze afkoelen.
- Pel en halveer de uien en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.
- Kruid ze met zout en peper en haal de rokken los.
- Snijd het amsoi blad in chiffonade.
NObacon
- Rook de gebakken spekreepjes kort in een rookoven.
opmaak
- Verdeel de uien over de borden en spuit er wat van de kaas crème in.
- Verdeel hierop de gerookte nobacon en de amsoi chiffonade
- Giet de beurre blanc erbij.