Menu
Punten

Ingrediënten

+

Castric

  • champagne 1.0 fles
  • Amontillado sherry 1.0 fles
  • Sherryazijn 2.0 dl
  • sjalotjes, fijngesneden 50.0 g
  • witte peperkorrels 10.0 g
  • laurierblad 0.5 st

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P oftewel “ Mise en Place “. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Castric

    Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat het vocht op matig vuur tot de helft inkoken. Zeef de garnituren uit de castric en bewaar het restant bij voorkeur in een weckpot. Dit is de basis voor de sabayon.
Cook&Save
Producten
Recepten
Winkelmand
Menu