Bloemkoolsteak met dadelpuree, dukkah en bloemkool-kerriesaus

Name: Bloemkoolsteak met dadelpuree, dukkah en bloemkool-kerriesaus
Yield: 10
Ingredients: 3.0st bloemkool; 12.0g Knorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh Vloeibaar 400ml; 60.0g roomboter; 0.0g zout en peper; 4.0dl Knorr Professional Garde d'Or Kerriesaus 1L; 25.0g sjalotjes, fijngesneden; 100.0g dadels Medjoel zonder pit; 25.0g Sherryazijn; 12.0g PX sherry; 12.0g water; 150.0g dukkah

...

Bloemkool steak:

bloemkool 3.0 st
Knorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh Vloeibaar 400ml 12.0 g
Knorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh Vloeibaar 400ml

12 74 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

400ml € 12,28

6 x 400ml € 73,68

Knorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh Vloeibaar 400ml is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
roomboter 60.0 g
zout en peper

Bloemkool puree saus:

Knorr Professional Garde d'Or Kerriesaus 1L 4.0 dl
Knorr Professional Garde d'Or Kerriesaus 1L

8 47 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 7,90

6 x 1 L € 47,40

Knorr Professional Garde d'Or Kerriesaus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Dadelpuree:

sjalotjes, fijngesneden 25.0 g
dadels Medjoel zonder pit 100.0 g
Sherryazijn 25.0 g
PX sherry 12.0 g
water 12.0 g

Opmaak:

dukkah 150.0 g

Hoofdgerechten

Vegetarisch

...

Bereiding

Bloemkool steak:
- Snijd de bloemkool in plakken van ca 2 cm dik en doe ze in een passende vacuümzak.
- Voeg de boter, citrus, zout en peper naar smaak toe en trek het geheel vacuüm.
- Kook de bloemkool op 92˚C ca. 25 minuten in de combi steamer.
- Haal de bloemkool uit het vacuüm en bak ze samen met de boter aan beide kanten bruin.
Gedroogde bloemkool:
- Snijd een aantal bloemkoolroosjes op de mandoline in dunne plakjes.
- Droog de bloemkoolplakjes in een dehydrator op ca 60°C tot ze krokant zijn.
Bloemkool puree saus:
- Blancheer 400 gram van de overgebleven bloemkool en verwarm de kerriesaus.
- Voeg de uitgelekte bloemkool aan de kerriesaus toe en pureer het geheel glad.
Dadelpuree:
- Fruit de sjalot en voeg de ontpitte dadels, sherry azijn, PX en het water toe.
- Laat het mengsel 5 minuten zacht doorgaren.
- Breng eventueel op smaak met zout.
- Meng samen tot een puree in een keukenmachine of blender en laat afkoelen.
Opmaak:
- Verdeel de bloemkool-kerriesaus en daarop de bloemkoolsteak.
- Maak de bloemkool af met de dadelpuree, krokante bloemkool en bestrooi met de dukkah.